四川省昭觉中学高中化学选修5配套课件：4-1油脂.ppt

(1)在硬水中滴加少量肥皂水，为什么很难产生泡沫，且会有黏性、不溶于水的浮渣产生？ (2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 学与问 硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。 2.油脂的氢化: 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 油脂的硬化 C17H33COOCH + 3H2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 人造脂肪食品 人造脂肪 科学视野 人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 　　 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。 3.制生物柴油: C17H35COOCH + C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 催 化 剂 加 热 3CH3OH 3C17H35COOCH3 + 取代反应 油脂 + 甲醇/乙醇 催 化 剂 加 热 高级脂肪酸甲酯/乙酯+甘油 CHOH CH2OH CH2OH [课堂小结] 油脂 油 脂肪 结构 性质 水解 氢化 用途 酯 碳碳双键 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等 课堂练习: 2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 3、下列有关油脂的叙述错误的是( ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯 A 4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层 D 5、下列各组中属于同系物的是( ) A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯 BC 6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方法及所用仪器 混合物 所用试剂 分离方法 使用仪器 ①肥皂水（甘油） ②乙酸酯（乙酸） ③硬脂酸（硬酯酸钠） 食盐 盐析 过滤装置 饱和Na2CO3 分液 分液漏斗 盐酸 过滤 过滤装置 * 第四章第1节油　　脂 zxxkw zxxkw 学.科.网 1.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 温故知新 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 2.写出油酸与甘油完全酯化的反应方程式 　 浓H2SO４ 一. 油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。(甘油三酯) 1.定义: 高级脂肪酸 硬脂酸： C17H35COOH 软脂酸： C15H31COOH 油酸 ： C17H33COOH 亚油酸： C17H31COOH C、H、O 油（植物油）——常温呈液态 脂肪（动物脂肪）——常温呈固态 3.组成: 2.分类： 脂肪(动物油脂 固态) 油(植物油脂 液态 ) (1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 4、油脂的结构 zxxkw 学.科.网 常见的油脂 zxxkw 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [课堂练习] C 二.油脂的物理性质 思考与交流：家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而