淀粉糖生产工艺与应用21777 PPT.ppt

第六章 淀粉糖生产工艺与应用 葡萄糖不同异构体在溶液中的平衡比例受浓度和温度的影响很小，但葡萄糖的溶解度却会随温度的升高而增加。根据溶解度绘制的葡萄糖溶液的相图见图6—6。 第六章 淀粉糖生产工艺与应用 从相图中可以看出，在饱和状态下，固体相的葡萄糖随温度的不同，以不同的异构体存在。一水α-葡萄糖只能在低于50℃以下结晶，无水α-葡萄糖只能在50.8—80℃温度范围内结晶，115℃以上是无水β—葡萄糖的结晶温度。不同葡萄糖异构体的生产工艺便是根据这种性质而确定的。目前晶体葡萄糖通用工艺流程为： 高转化葡萄糖浆 精制 浓缩 结晶 离心分离 干燥 筛分 成品 第六章 淀粉糖生产工艺与应用 三、结晶技术原理 1．基本概念 A、晶体:是指内部结构中的质量(原子、离子、分子)作规则排列的固体物质。 B、结晶：是指溶质分子自动从过饱和溶液中析出，凝集成固体，并使这些分子有规律地排列在一定晶格中的过程。 C、沉淀：是指溶质分子自动从过饱和溶液中析出，得到的固体其构成单位排列是不规则无定型物质，析出过程称为沉淀。 第六章 淀粉糖生产工艺与应用 2、结晶过程与溶液之间的关系 A、溶液恰好饱和，溶质即无溶解，也无结晶，即溶质与溶液