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阅读与交流（P74-75) 合成洗涤剂的组成： （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？） （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（　） Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物 4.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物 3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 D A * * * 食物中能够被人体消化、吸收、利用的六大营养素？ 蛋白质、脂类、糖类、 维生素、无机盐、水 也是生命中的基础有机化学物质 三大供能物质 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 5.油脂的化学性质有哪些？ 认识油脂 一、油脂的组成和结构 1、定义： 油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 高级脂肪酸 甘油三酯 式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和） 2、结构： R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 3、分类： 天然油脂大多数为混甘油酯 单甘油酯：烃基相同 混甘油酯：烃基不同 按常温下的状态分 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 按烃基不同分 油（常温下呈液态 如植物油） 脂肪（常温下呈固态 如动物脂肪） 如何理解“酯”和“油脂” 酯：无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而得到的有机化合物。 如：CH3CH2ONO2 CH3COOCH2CH3 油脂：是油和脂肪的统称；从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是酯类化合物中的一种。 脂肪：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 油：由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 油脂 酯 矿物油 形成 醇 固定为甘油 任意醇 多种烃(石油及其分馏产品)的混合物 酸 必须为高级脂肪酸 任意酸 性质 具有酯的性质能发生水解反应(部分油脂兼有烯烃的性质) 能发生水解反应 具有烃的性质，不能发生水解反应 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 (错) (错) (错) (对) (对) 二、油脂的性质 （一）物理性质 1、纯净的油脂是无色、无味、无嗅 2、密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 3、黏度较大，有明显的油腻感 4、不溶于水，易溶于有机溶剂 5、天然油脂都是混合物，没有固定沸点 一般油脂因溶有维生素、色素而有色有味。 （二）化学性质 R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 2.烃基含有不饱和的碳碳双键能发生加成和氧化反应。 1.酯基能在酸性和碱性条件下水解。 油脂兼有酯类和烯烃的性质 1.油脂的水解反应 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 ①油脂酸性条件下水解 ＋3H2O 3C17H35COOH　 ＋ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH