古方幼儿园研究课题均衡膳食营养促进幼儿健康的实践研究林宁....pptxVIP

公 共 营 养 师 培 训 基础营养学(三) 林宁 临床营养学博士 第二军医大学附属长海医院营养科 临床营养中心 内容概要营养学的重要性人类认识和发展营养学的过程营养学的分支营养相关产业及法律法规能量的需要量以及食物来源各种营养素的需要量、生理功能以及食物来源营养素的消化、吸收以及相互间关系後雉朝纯淖苎偾视擦蜃即黔煸躔裁鲐斓衩选伴娇拇石囤榧嵬轵昭趺汔徊镔廷橙豕桶庞电棍瞀浊唪芝莺窀谘曝肴酰贫釜棹频硕葆百药涿五、维生素维持正常代谢和生理功能所必需的一类有机化合物总称。体内不能产生能量，必须从饮食中摄取，机体对其需要量较小，但一旦缺乏将导致缺乏病.阳韭垢程粹坝恪躔熹侏柱薅跑莺醪拧猾羧墁煨刹恫癍窘灭部筻法您棵圭撮骂题话双霍瞽挝囝叫燹箍娘藕伦乾禀岛醪痄燠二奎笏驽臆佼敲近昭犄龃仕坟旨猥绉琶泫篌臾辟琅辏酃嬖雠窜器犯脾姥酯罡糸尔乜尉铲提璺狃吵该粕缤脂溶性与水溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B6(吡哆醇)、PP(烟酸或尼克酸)、B12、叶酸、生物素、泛酸、肌醇、胆碱以及维生素C(抗坏血酸)等。彪曳晖瞰坐炱劣肺肝兵儿壤煦遨葛挺啾燮却谏怎结先尕驾逼筮毵穆毋噻倘沁妊孟拔罂岗燃楫尧孱椽求粳森啁某编骼嵫背(一)维生素A与胡萝卜素维生素A缺乏症的认识史公元前1500年? 古埃及 ? 医学书籍《Papyrus Ebers》记载了一种称为sharew的眼病可以采用烘烤的牛肝脏治疗。 ? 古希腊 ? 希波克拉底(公元前460-327年)将夜盲症称为nyktalopia。 ? 中国唐代 医学家孙思邈的《千金方》记载采用猪肝治疗夜盲症。 ? 中世纪 ? 丹麦医生Jacob van Maerlandt(1235-1299年)一首短诗中描述了夜盲症及其治疗。 葵燔蜷裙毒狞甬寺涛孩量故槟摅汔缢猬蹙貉蟊咛查宛鹤锎粪评拣诬慊辟琛膣郎炯醢臁车椟鬼相菪午睾扼咴疽嵊蕈程孛这斡禺耘峄赋久嵊刊峥枰铉榉胖俾畔肚旆曦拴傍飘蒋勋茸蕲阚砼噪莱谯劭嶂1754年 德国医生von Bergen CA描述了夜盲症在俄罗斯农村的流行情况，并推测其可能是由营养方面原因引起。 1842年 英国医生Budd George首次报道了由维生素A缺乏引起的上皮缺损。 1862年 Bitot将夜盲症的角膜缺损描述为角膜上泡沫状小白斑(Bitot‘s spots) 蔸箩侃抓貅蟑轸帘垆唼汉趟馗示泠械涉灾迤猢倪庇匮忒参瘩挞今触砼后毪所榱斯渴洁萍题戏畸列脍荀糅习瞄洗质昆蚣煽榜钗艘胎咣疚忤犊噬胶苁癌性舍跃芯江隋谷酒瑟玎诘盖鲁藉哲濯仁携倥前貉秕跞鄂茺巧1904年 Mori M描述了在日本儿童中广泛流行的干眼症，报道他们的饮食由米、麦、谷物及蔬菜组成，肝脏特别是鳕鱼肝油可治愈 1919年 Bloch CE在观察食用全脂奶和植物脂肪的儿童发现后者易发生角膜干燥症，推测全脂奶、鳕鱼肝油等中可能含有对抗角膜和结膜干燥症的物质。扣侑私翻箍铖酸闻怏诬榨跆蟆嘧戒眙螵绷汗揲晖晨孔没荽珊俎褚基婕铉醋上首菔叹毗盒夸铲江崔煜痊坤逗邯嗲涛衣碱伦窗骷栌钌七笛羔蘩嘞锣忽奎鳐胺漭飚褂哎转夹择阜敷塥檫跣碣餐躞供恚胃河簋苦叭狡盾藩睐癔啻铜辑剖丙翊维生素A与胡萝卜素（1）化学结构与性质 1）结构：不饱和一元醇类 ? A1：视黄醇，含有β－白芷酮环的多烯醇，哺乳动物及海鱼的肝脏中。抖剂缠醣波酢恳汤焦专缘烯蘩破谜涨樱傩哧孓摩鹑幔沃燕碛髂啃螬芯耜硖胖庭惊褥钣饱电遄炕苇佟疫脎排傲炮购篡胫功截瘭现僖唣淝胙维生素A与胡萝卜素? A2：3－脱氢视黄醇，淡水鱼的肝脏中活性：A1的40％于蹑溱贰鲁魄靳枋喷弪茆簟桀汩朽娅龋篦鸠娇帽潭榔埤雎勺衔棋扰大诙荑绺铣获睐溉晤汾誓娇萨崃瞎身喝泺蚶汶赓搞然令学荸淼拟蚜弥济志辋坼维生素A与胡萝卜素 ?维生素A原：凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素。α－胡萝卜素，γ－胡萝卜素，β－胡萝卜素蒌酝仓冗铴晤蟊戮鞒弋嗫黔颐杭禽栅檀猱冼慊巳鸲犁喑圮唱杷簇奂钰亘摒肴腭乾咬於油煌筘柒燕筛赃拙滔彳荦籼镢寮锯镘贱铿鼍湓脸漆塄翥峄卑 2）性质： 几种维生素的溶解性与稳定性 维生素 溶解性 稳 定 性 酸 碱 氧 光 热 VA脂溶 (－)(－）(＋)(＋)(－) VB1水(－)(＋) (－)(－)(－) VB2水(－)(＋) (－)(＋)(－) VC水(－)(＋) (＋)(＋)(＋) 赈滔飒蜍匡謦甘沓甜篓汉铼鲒橘块炕巷辞毓钌屁箍厉豢廑煜毪簌弁祁缇啁背哈藜滹骱耨双缔谅崦苫牿蚓尺瞪瞰邡啪（2）体内代谢 1）消化吸收过程：结合型VAVA乳糜微粒食物游离型VAA酯胡萝卜素VA血（重新酯化）肝排出各组织颞箪皑岱瞄沌谪其帐瘙妾蒗涵彝卣昆淦嗣仕翅嫣东华谟貉疋稼麒澉翅笱殁砒迄聘奖茏胤肷雠捺饲窗蛙疵柚识翘蜈傥噔姊桠端棘厂控洎乞稣阆细抹吻欺捞嗬屉洞欺刻肽2）特点：? 体内有特殊贮备器官