第10章 生物大分子3—蛋白质 PPT.pptVIP

第十章 生物大分子（3）—蛋白质;1.掌握蛋白质的分子组成和分子结构，蛋白质的理化性质和分类； 2.熟悉蛋白质结构与功能的关系。;蛋白质的主要的生物学功能;第一节 蛋白质的基本组成单位;二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸;有些氨基酸在人体内不能合成或合成的数量不够，必需由食物蛋白质补充才能维持机体的正常生长发育，这类氨基酸称为必需氨基酸。;3.氨基酸的重要的理化性质;（2）两性解离和等电点;② 氨基酸在溶液中的电离;（3）光吸收; λ （nm） Tyr 275 Phe 257 Trp 280;（4）化学性质;② 与甲醛反应 ;③ 与HNO2的反应 ;4.氨基酸的制备;第二节 肽;肽键：氨基酸间脱水后形成的键称肽键（酰氨键），其中的氨基酸单位称氨基酸残基。;命名：从N→C端，丝氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸 写法：从N→C端，Ser-Gly-Try-Ala-Leu。 主干链“N-C-C”重复单元。;多肽链的一般可用通式表示如下：;肽单元的空间结构三个显著特征： ;二、生物活性肽;2.神经肽;第三节 蛋白质分子结构;2.非共价键（又称为次级键或分子间力） ;[概要]; ; 定义：也称三维构象或高级结构，是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链的走向。 ;; ; ; ;3.β–转角 ;4.无规则卷曲 ;（三）、三级结构;（四）、四级结构;一级结构;（一）、一级结构与功能的关系;2.生物进化;（二）、空间结构与功能的关系;第四节 蛋白质的性质;3.电泳;二、蛋白质的胶体性质;三、蛋白质的沉淀作用;四、Pr的变性作用;3.表现;核糖核酸酶的变性与复性;4.变性的的应用;五、蛋白质的颜色反应;第五节 蛋白质的分类;练习题;二 、填空题 1．氨基酸的结构通式为 _________ 2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。 3．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有_________和________，碱性氨基酸是_________、________和_________，能形成二硫键的氨基酸是__________. 4．蛋白质中的_________、___________和__________3种氨基酸含有苯环，具有_________特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。 5．组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是________，含硫的氨基酸有_________和___________。 6．蛋白质的二级结构有_____________、_____________、_____________和______________。 7．α-螺旋结构是由同一肽链的_______和 ________间的___键维持的，螺距为______，每圈螺旋含_______个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_________。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于___手螺旋。;8．球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。 9．蛋白质与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成______色化合物，而______为黄色化合物。 10．维持蛋白质的一级结构的化学键有_______和_______；维持二级结构靠________键；维持三级结构和四级结构靠_________键，其中包括________、________、________和_________. 11．稳定蛋白质胶体的因素是__________________和______________________。 12．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的________、_________和___________不同，因而在电场中移动的_______和_______不同，从而使蛋白质得到分离。 13．蛋白质处于等电状态时，主要是以________形式存在，此时它的溶解度_____。 14．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。;三 、选择题 1．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？ A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 2．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？ A．丝氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．组氨酸 3．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？ A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链平面充分伸展 C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。 D．每个氨基酸残基