第2章 脂质课件PPT.ppt

第2章 脂类与生物膜化学;本章学习要求;第一节 引言; 单纯脂类：甘油三酯、蜡 复合脂类：磷脂、糖脂 衍生脂类：取代烃、固醇类（甾类）、萜、其他脂质（维生素A、D、E、K，酯酰CoA,类二十碳烷，脂多糖，脂蛋白等）;单纯脂质;非极性：形成油滴 极性： Ⅰ类极性脂质：单分子层 Ⅱ类极性脂质：双分子层和微囊 Ⅲ类极性脂质（ 去污剂，分ⅢA ⅢB)：微团;;（三）脂质的生理功能;1.结构脂质：生物膜（磷脂）;结构脂质：细胞膜;贮存脂质：皮下脂肪细胞（黄、白色）;细胞核 ;贮存脂质：蜡;;第二节、脂酰甘油（三酰甘油） ;1分子甘油和3分子脂肪酸形成的酯;甘油（丙三醇）;三酰甘油通式;甘油;烷醚酰基甘油;三酰甘油的物理性质;;（二）脂肪酸（fatty acid）;饱和脂肪酸;组成油脂的天然脂肪酸的共同特点是： （1）绝大多数是含偶数碳原子的直链羧酸，其中以c16和c18为多； （2）大多数含有一个、两个或三个双键，其中以c18不饱和酸为主；大多数单不饱和脂肪酸中双键的位置在?9c； （3）几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式结构;硬脂酸;不饱和脂肪酸的双键：;2、脂肪酸的理化性质;水;3、必需脂肪酸（essential fatty acid);4、类二十碳烷（eicosanoid）;花生四烯酸; 长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯 脂肪醇中的碳原子在16以上 分布在生物体表面起保护作用;巴西棕榈蜡;通式;二、油脂（三酰甘油）的化学性质;2、氢化和卤化（加成反应） 碘值（碘价）：100g油脂卤化时所能吸收的碘的克数，表示油脂的不饱和程度。 3、乙酰化 乙酰化价（值）：中和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需的KOH mg数。 4、酸败和自动氧化 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH mg 数。;5、脂质过氧化（peroxidation） （选学内容）;（1）自由基、活性氧和自由基链反应;一种是异裂反应一种是均裂反应：两电子均分给两个产物。此过程中产生的分裂物称为自由基。;①辐射诱导;2)、活性氧;3)自由基链式反应;（2）脂质过氧化过程;;（3）脂质过氧化对机体的损伤;（3）抗氧化剂的保护作用 ;SOD： 2O2 + 2H+ H2O2 + O2 ;过氧化氢酶（catalase）： 2H2O2 2H2O + O2 谷胱甘肽过氧化物酶： H2O2 + 2GSH 2H2O + 2GSSG ; 谷胱甘肽过氧化物酶： ROOH + 2GSH ROH + 2GSSG ;第三节 磷脂（phospholipid）;X;常见的甘油磷脂;4,5-磷酸磷脂酰肌醇;常见甘油磷脂的性质与生物学功能;磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）：主要存在于脑组织和神经组织中，心脏、肝脏亦有。 与凝血有关，被生物毒素的特殊酶水解时失去一个脂肪酸形成溶血性磷脂酰乙醇胺，引起溶血现象。 例如：蛇毒中含有磷脂酶A2,该酶催化甘油磷脂水解成一分子脂肪酸和一分子的溶血卵磷脂。溶血卵磷脂的中极两性性质使其成为破坏红细胞细胞膜结构的变性剂，引起细胞破裂。 主要作用： 大脑和神经发育的基础物质，增强脑细胞活化程度及智力水平，促进大脑发育，发展智力，促进神经组织内部结构生长，用于改善记忆和认知能力，提高智力。 缺乏时可引起的症状： 细胞生物膜受损，细胞功能发生紊乱导致脑功能障碍,影响记忆和思维等高级认知机能。 获取来源： 由食物供给补充和在体内由其它营养物质转化生成。动物的脑都含有大量的脑磷脂，其中又以鱼脑髓为最佳。 ;;;（二）鞘磷脂（sphingomyelin）;神经酰胺;磷脂酰胆碱;胆碱鞘磷脂;+;甾 核;雄性激素;2、胆固醇和非动物固醇 特点：C3核有???β取向的羟基 C17上有烃链 功能：构成生物膜、形成类固醇 ;cholesterol;7-脱氢胆固醇;;3、固醇衍生物(类固醇);（二）萜与类固醇;;;四萜 （tetraterpene）;荷尔蒙信号至上皮细胞;泛醌;长醇; 糖脂;非极性尾;(一)鞘糖脂（glycosphingolipid）;2、中性鞘糖脂;;二酰甘油sn-3上羟基与糖基以糖苷键相连。 又被称为糖基甘油脂;;;血浆脂蛋白(lipoprotein）;（一）血浆脂蛋白的分类;功能—载运甘油三酯和胆固醇;乳糜微粒的结构;第六节、生物膜化学（一）膜功能：;膜的生化特性 ;（二）膜组成与结构：;甘油磷脂； 鞘脂； 胆固醇组成。 具两亲性、 不对称性、 流动性。;2、膜蛋白;3、膜糖类：;脂双分子层是基本的结构;膜脂在不断地流动;有些外周膜蛋白共价泊锚在膜脂上;跨膜运输;被动运输是由膜蛋白促进的顺浓度梯度的扩散;主动运输（Active Tr