第5章 脂类(lipids).ppt

第5章 脂类(lipids);目的与要求 ;第1节 脂类的分 类; ; ; ; ; ; 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 ?-3(n-3)脂肪酸 ?-6(n-6)脂肪酸 ; ; ;常见的脂肪酸;第2节 脂类的生理功能;供给和储存能量;特殊属性 ; 2. 必需脂肪酸的生理功能与缺乏症; n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸； n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3－(CH2)n－CH2－COOH 甲基端 羧基端 ;人体必需脂肪酸;体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径;2.1 必需脂肪酸的生理功能; ; ;2.2 必需脂肪酸的缺乏症; 2.3 具有特殊功效的脂类;（1）磷脂具有重要的生理功能 ;（2）磷脂的缺乏; ;2.3.2 多不饱和脂肪酸的生理功能 ;2.3.3 胆固醇(cholesterol）;（2）胆固醇在体内的转运与利用; ;第3节 脂类营养价值评价; ;第4节 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源;我国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI);2.脂肪的食物来源;思考题