第5章 微生物的营养与代谢2.ppt

第三章微生物的营养与代谢（下）; 新陈代谢（metabolism）简称代谢，是推动生物一切生命活动的动力源，通常泛指发生在活细胞中的各种分解代谢（catabolism）和合成代谢（anabolism）的总和，即：; 分解代谢又称异化作用，是指复杂的有机物分子通过分解代谢酶系的催化产生简单分子、能量（一般以腺苷三磷酸即ATP形式存在）和还原力（reducing power，一般用[H]来表示）的作用。;复杂分子 （有机物） ; 根据代谢过程中产生的代谢产物对生物体的作用不同，可分为：;初级代谢：把营养物质转变成细胞的结构物质，或对机体具生理活性的物质，或为机体生长提供能量的物质的一类代谢类型。;一切生命活动都是耗能反应， 能量代谢就成了新陈代谢中的核心问题。;最初 能源;一、化能异养微生物的生物氧化和产能;生物氧化与燃烧的比较;生物氧化的形式;生物氧化的类型;（一）底物脱氢的四条途径;底物脱氢的四条途径;;;（二）递氢和受氢;发酵;1. 呼吸作用（respiration）;以氧化型化合物作为最终电子受体; 是一种最普遍又最重要的生物氧化或产能方式，其特点是底物脱氢后，脱下的氢（常以还原力[H]形式存在）经完整的呼吸链传递，最终被外源分子氧接受，产生了水并释放出ATP形式的能量。;（2）无氧呼吸（anaerobic respiration）;根据呼吸链末端氢受体的不同，可把无氧呼吸分为下列几种类型：;① 硝酸盐呼吸（nitrate respiration）又称反硝化作用（denitrification）;呼吸作用; 2. 发酵（fermentation）（1）定义;; 指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应，即：; 不同的微生物通过发酵作用，积累的代谢产物是不一样的。根据主要代谢产物将微生物发酵分为以下几个类型。;① 乙醇发酵;① 乙醇发酵; 酵母菌只有在pH3.5～4.5（弱酸性）和厌氧条件下才能进行正常的酒精发酵，称之为酵母菌的第一型发酵。;葡萄糖;乙醇发酵对环境条件的变化十分敏感;巴斯德效应产生的原因; 如果将发酵过程的pH值控制在微碱性（pH7.6左右）和厌氧条件下，酵母的乙醇发酵－→甘油发酵，得到的产物主要是甘油、少量的乙醇、乙酸和CO2 ——酵母菌的第三型发酵。;葡萄糖; 在酵母菌的第三型发酵中没有ATP产生，所以这种发酵是在静息细胞中进行的。; 酵母菌在亚适量的NaHSO3（3％）作用下可进行酵母菌的第二型发酵生成甘油和少量乙醇。;葡萄糖; 这里有少量的乙醇产生是为了维持菌体正常生长提供能量。;酵母菌的酒精发酵（均在厌氧条件下）;通过酵母菌的三个类型发酵的分析， 可以看出工艺条件对发酵工业的重要性。 工艺条件不同， 发酵的产品性质和数量不同， 其他类型的发酵也是如此。;例如，味精的生产，即是谷氨酸发酵， 在生产中，NH4+的浓度直接影响谷氨酸的产量。 NH4+浓度过高，产生的谷氨酸进一步转变成谷氨酰胺； NH4+浓度过低，产物不是谷氨酸而是它的前体α-酮戊二酸。;酒精工业发展趋向; 乳酸生产现在主要是化学合成，但化学合成法生产的乳酸是DL－乳酸，发酵法生产的是L-乳酸。 目前发酵法生产乳酸的产酸水平普遍在9～10％，中试报道也达到12～14％，国外的产酸水平是18％。 ; 乳酸发酵是由乳酸菌在严格厌氧的条件下进行的。乳酸菌是耐氧型的厌氧菌，G+，无芽孢，有杆菌、球菌等。 乳酸菌生长过程中需要多种生长因子，可分解葡萄糖产生大量的乳酸。 ;葡萄糖;葡萄糖;; 凡葡萄糖发酵后产生乳酸、乙醇（或乙酸）和CO2等多种产物的发酵称异型乳酸发酵异型乳酸发酵（heterolactic fermentation）。; 这是一条在1960年代中后期才发现的双歧杆菌（Bifidobacteria）通过HMP发酵葡萄糖的新途径。; 乳酸发酵对我们食品工业和酿酒工业来说十分重要。例如，酸乳、泡菜、乳酪、酸奶油等的生产均通过乳酸发酵。甚至在香肠的制作中也需乳酸菌的参与。但在酿酒工业中乳酸菌是一重大污染菌。;③ 丙酸发酵;④ 混合酸发酵与丁二醇发酵; 以大肠杆菌为代表的一类肠道菌，例如，埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌等，发酵产物主要是甲酸、乙酸、乳酸、琥珀酸等有机酸和CO2、H2，所以称为混合酸发酵。;⑤丁酸发酵与丙酮、丁醇发酵;葡萄糖; 在丙酮、丁醇生发酵过程中，pH要控制在4.5以下。;呼吸作用与发酵作用的根本区别：;二、自养微生物产ATP和