第5章 营养与消化.ppt

* 第5章 营养与消化 营养 动物处理食物的过程 人的消化系统及其功能 脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应 生物根据营养方式的差异划分： 自养生物：能够进行光合作用的生物，包括植物、某些光合细菌和原生生物 异养生物：所有依靠光合作用产物生活的生物，包括动物、真菌和细菌 腐食性营养（又称吸收营养）：细菌和真菌 吞噬营养：是高等动物的营养方式 营 养（nutrition） 营养素（nutrient） 食物中能够被人体吸收和利用的物质 人体必需的营养素 水、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质 食物的消 化分解 糖类——葡萄糖 蛋白质——氨基酸 脂肪——甘油和脂肪酸 糖类和脂类都是构建身体所必需的 糖类（carbohydrates）是能量的主要来源，也是构成细胞必不可少的成分 脂类（lipids）参与个体生长、免疫过程、视觉功能、细胞膜形成以及某些激素的形成，是脂溶性维生素的来源 不饱和脂肪酸：亚油酸和亚麻酸 蛋白质是建造和修复人体的原料 必须、只能从体外获得蛋白质（proteins） 必需氨基酸：人体内不能合成的氨基酸，包括苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸共8种 半必需氨基酸：体内能合成，但数量很少，包括组氨酸和精氨酸2种 不完全蛋白质：不含全部必需氨基酸，如植物蛋白 完全蛋白质：含全部必需氨基酸的蛋白质 蛋白质是建造和修复人体的原料 完全蛋白质含有人体全部必需氨基酸，故营养价值高。完全蛋白质主要存在于动物性食品和大豆及其制品中。如瘦肉含16%～20%，鱼含10%～12%，蛋类含12%，牛奶含3.4%，大豆含30%～40% 蛋白质互补作用：通过食物搭配，来达到氨基酸平衡的效果 “杂食” 地 方 性 氟 病 营养过剩是现在常见的病态 过度肥胖是身体过多蓄积脂肪的一种病态，通常是由于身体摄入食物所含的能量超过所能消耗的能量，过多的能量以脂肪的形式贮存起来而引起的 现代“富贵病” 体重标准 平时自我保健 中国军事医学科学院卫生研究所在大面积调查的基础上，制定出了符合 中国人实际的标准体重的计算公式：　　南方人标准体重＝（身高（厘米）-150）×0.6+48　　北方人标准体重=（身高（厘米）-150）×0.6+50　　南北方以长江为界划分。 ??? 通过标准体重来计算肥胖度。 　　肥胖度=(实际体重-标准体重)÷标准体重×±100% 　　肥胖度在±10%之内，为正常；　　肥胖度超过10%，称之为超重；　　肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖；　　肥胖度超过30%-50%，称之过中度肥胖；　　肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖；　　肥胖度小于10%，称之为偏瘦；　　肥胖度小于20%以上，称之为消瘦； ??? 如果您体型超重或肥胖： 通过合理的饮食能量控制和运动能量消耗 缓慢地把体重减轻，一般每周约减1/4Kg(公斤)体重的目标，坚持并 保持。如有特殊情况应该及时请医生 动物处理食物的过程 消化：摄入的食物经过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程 吸收：简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程 胞内消化：整个摄食过程，包括摄入、消化、吸收和排出都是在一个细胞内进行的消化食物的过程 胞外消化：食物的消化过程是在细胞外的消化腔或消化管中进行，然后分解的小分子由细胞吸收。胞外消化使动物可利用的食物大为增加 人的消化系统及其功能 人的消化系统是由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠以及多种消化腺组成的，在体内执行消化食物并吸收营养素的任务 消化从口腔开始 3对唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺 主要进行机械性消化 唾液中含唾液淀粉酶 咀嚼既有随意活动，也有神经系统控制 的反射活动 人 体 的 消 化 系 统 食物通道与呼吸通道在咽部交叉 人的咽部相当于一个十字路口，吞咽时需封闭通向鼻腔和气管的通道，将口腔中的食团挤入食管 吞咽是一种反射活动：吞咽的发动是随意的，但只有适宜的刺激才能引起吞咽活动，即食物在咽部刺激有关的感受器引发一连串的反射活动将食团推入食管 食管蠕动将食物挤入胃 食管运动方式：蠕动 食管癌：进行性吞咽困难 贲门：食管和胃的交界处（食物进入胃中，贲门就收缩、“关门”；吃太饱或胃强烈收缩，贲门会打开） 胃贮存食物并消化一部分食物 唾液淀粉酶继续分解淀粉 胃粘膜的腺体分泌分泌胃液（壁细胞分泌HCl，主细胞分泌胃蛋白酶原），将蛋白质分解成多肽 储存食物并通过蠕动控制食糜进入小肠的速率 分泌内因子——切除胃的人术后几年会出现恶性贫血症 吸收酒精——空腹饮酒易醉 消化性溃疡是由幽门螺旋杆菌引起的 胃肠道疾病与预防 胃粘膜表面上涂着一层不断产生的厚厚的碱性粘液 破坏胃粘膜引起的胃溃疡