第6章 糖类01.ppt

A.半纤维素 存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 B.果胶（细胞壁间粘连物质，基质多糖） C.琼脂糖（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻） D.药物多糖 中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物 结构与功能的研究刚刚起步 E.其它 （二）杂多糖 （由不同的几种单糖聚合而成） 七、细菌杂多糖 （一）细菌细胞壁的化学组成 G +菌: G－菌: 多层肽聚糖 单层肽聚糖 磷壁酸相连 脂多糖 赤藓糖 来苏糖 阿洛糖 阿卓糖 古洛糖 艾杜糖 塔罗糖 四、单糖的性质 1、单糖的物理性质 （1）旋光性及变旋现象 （2）甜度（以蔗糖为参考） （3）溶解度 2、单糖的化学性质 单糖可发生哪些化学反应？ 氧化——糖酸、糖醛酸 还原——糖醇 脂化——糖脂 聚合——寡糖、多糖 如 葡萄糖(G) 还原反应 聚合反应 H2O 麦芽糖【葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷】 α—葡萄糖 糖苷键 1 4 C O C 糖苷 五、寡糖（低聚糖） 命名原则： ①非还原端与还原端 ② α,β ③ 吡喃、呋喃 ④ （1 4/1 2…） 麦芽糖 α-型 α-型 [ α-D-吡喃葡糖基-(1→4)- α- D-吡喃葡萄糖苷] 自然界最常见的寡糖是二糖 蔗糖 [α-D-吡喃葡糖基-(1→2)- β- D-呋喃果糖苷] 2 1 1 乳糖 海藻糖 纤维二糖 β-型 β-型 [O- β-D-吡喃葡糖基-(1→4)- β- D-吡喃葡糖苷] 4 人体无法利用 低聚糖的保健作用 六、多糖 分为{同/杂多糖、结构/贮存多糖} （一）均（同）多糖 ——由一种单糖聚合而成 1、 淀粉 植物细胞能源的储藏形式 作物名称（种子） 小麦 玉米 大米 土豆 红薯 淀粉含量 65％ 65％ 75％ 20％ 16％ 直链淀粉（amylose） 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 可溶于热水 遇碘呈紫蓝色 空间结构 支链淀粉（amylopectin） 不可溶于热水 可溶水冷水 ＞6, 000个糖分子 遇碘呈紫红色 空间结构 α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 工业应用 淀粉 水解程度 糊精 糖浆 麦芽低聚糖 水解葡萄糖 工业方法—酸或酶水解 “动物淀粉” 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红紫色； 人体中的血糖浓度是定值 （红细胞、视网膜、脑组织） 血糖 糖原合成 血糖 糖原分解 2. 糖原 3. 右旋糖苷/葡聚糖（dextran) 酵母和细菌的贮存多糖 4. 纤维素（cellulose） （植物细胞壁结构多糖）（一大类生物资源） 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 一级结构 8000~10000分子 5.甲壳素/壳多糖/几丁质（chitin） （甲壳动物、昆虫外壁，另一大类生物资源） ????????????????????????????????????????????? [2—N—乙酰—D —氨基葡萄糖β（1→4）糖苷] 第6章 糖化学 （一）糖类的存在与来源 韧带－结构糖 结缔组织－结构糖 肌糖原－能源 动物干重2％ 细胞表面识别标记－糖 糖蛋白、糖脂、信息分子糖 （ 四）糖的命名与分类 单糖 （monosaccharide） 寡糖 （oligosaccharide） 多糖 （polysaccharide） 根据聚合度 单糖:不能被水解成更小分子的糖类 多糖:水解产生20个以上单糖分子的糖类 寡糖:水解成少数（ 2-6个 ）单糖分子的糖类 单糖和寡糖的特点：能溶于水，多有甜味 三、单糖的结构 结构通式 醛糖 酮糖 有旋光异构现象（＋/-）以及对映体D、L型 碳原子是不对称的 （一）链状结构 葡萄糖的构象 船式 椅式 O CH2OH HO HO OH OH O CH2OH HO