第一章 蛋白质的结构与功能-统编(4节).ppt

生物化学Biochemistry第一章 绪论;生物化学：是研究生物体的化学分子与化学反应的基础生命科学，是从分子水平探讨生命的本质。主要研究生物体的分子结构与功能、物质代谢与调控以及遗传信息的传递的分子基础与调控规律。 ;第一节 生物化学的发展简史;1、物质代谢（新陈代谢）;第二节 当代生物化学研究的主要内容;第一篇 生物大分子的结构与功能第二篇 物质代谢及其调节第三篇 基因信息的传递第四篇 专题篇;二、蛋白质的重要性 蛋白质是细胞结构的主体 ? 占人体固体成分45%，细胞干重70% ? 绝大多数生命活动由蛋白质执行，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的功能： ? 催化功能：酶 ? 调节功能：激素与受体、基因调控 ? 保护功能：抗体、凝血因子 ? 运输和转运：载脂蛋白 ? 运动：肌凝蛋白、肌动蛋白;第一节 蛋白质的分子组成;一、氨基酸（amino acid）; CHO | HO-C -H | CH2OH L –甘油醛 ;二、氨 基 酸 的 分 类;4.酸性氨基酸 （带负电荷亲水性侧链） 5.碱性氨基酸 （带正电荷亲水性侧链）;甘氨酸 glycine 甘, Gly ;非极性侧链氨基酸;非极性脂肪族氨基酸;2. 极性中性氨基酸;极性中性氨基酸;极性中性氨基酸;3. 芳香族氨基酸; 侧链含羧基，易释放H＋而带负电荷;5. 碱 性 氨 基 酸; 半胱氨酸：  半胱氨酸 二硫键 半胱氨酸HOOC-CH-CH2--S—S--CH2-CH-COOH NH2 NH2  胱 氨 酸 丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸： 侧链含羟基（-OH），与磷酸 化/脱磷酸有关;四、多肽链; R1 O R2 H2N-CH-C-OH + H-N-CH-COOH H R1 O R2 H2N-CH-C—N-CH-COOH H 肽键;多肽链：多个氨基酸通过肽键连接 形成的链状结构。 多肽链的游离氨基末端称为N端 多肽链的游离羧基末端称为C端 多肽链的方向： N端 → C端 氨基酸残基：肽链中氨基酸因脱水 形成肽键而基团不全，称之。;寡肽：10个以内的氨基酸连接成的肽 多肽：10个以上的氨基酸连接成的肽 （为多肽链） 蛋白质：50个以上的氨基酸组成的肽 （为多肽链）;生物活性肽;谷胱甘肽（glutathione，GSH）;第二节 蛋白质的分子结构;一、蛋白质的一级结构 ( primary structure);二、蛋白质的二级结构 (secondary structure);主链骨架原子：N、C?、Co ; 肽单元(肽平面)：指参与肽键形成的 6 个原子（C?1、C、O、N、H、C?2）处于同一个平面上。;肽单元平面的旋转：两个相邻的肽平面围绕 C?的单键(C?-N与C?-C键)旋转，形成各种形式的主链构象。;1）? - 螺旋的特点 (? - helix); 2）?- 折叠的特点 （?-pleated sheet）;;三、蛋白质的三级结构 （tertiary structure）;肌红蛋白的三级结构;维持三级结构稳定的键;四、蛋白质的四级结构 （quaternary structure）; 血红蛋白（含4个亚基）;五、蛋白质的分类 ; 一级结构是空间结构的基础 空间结构决定生物学功能;牛核糖核酸酶的变性与复 性;第四节 蛋白质的理化性质;蛋白质的等电点 ( pI )：当溶液处于某 一 pH 值时，蛋白质电离成正、负电 荷的数量相等，净电荷为零，此时溶