第一篇 蛋白质化学-2.ppt

第三节 蛋白质分子结构; AA-NH2与另一AA-COOH间失水形成的酰胺键称肽键，所形成的化合物称肽。 二个氨基酸形成的肽称二肽，三个氨基酸形成的肽称三肽；……余类推。肽链中的氨基酸称为氨基酸残基。 寡肽（oligopeptide）：aa 10 个 多肽（polypeptide） ：aa 10 个;多肽链中AA残基按一定顺序排列：氨基酸顺序 含游离?-氨基的一端：氨基端或N-端 含游离?-羧基的一端：羧基端或C-端 AA顺序是从N-端开始以C-端氨基酸残基为终点 如上述五肽：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln;酰胺平面 —— 由肽键周围的6个原子组成的刚性平面;虽是单键却有双键性质 周边六个原子在同一平面上 前后两个a-carbon在对角(trans);相关名词：;1. 旋光性 一般短肽的旋光度等于其各个氨基酸的旋光度的总和。 2. 肽的酸碱性质 短肽在晶体和水溶液中也是以兼性离子形式存在。肽的酸碱性质主要取决??Ｎ端α-NH２和Ｃ端α-COOH以及侧链Ｒ上可解离的基团。在长肽或蛋白质中，可解离的基团主要是侧链基团。 ;等电点：PI=（4.6+7.8）/2=6.2;思考题： 求二肽Lys-Lys及三肽Lys-Lys-Lys的pI。;3. 肽的化学反应 肽的α-羧基，α-氨基和