第一节、蛋白质是基础和第二节化学组成.ppt

蛋白质的化学CHEMISTRY OF PROTEIN;第一节、蛋白质是生命的物质基础 ;二、蛋白质具有多样性的生物学功能;;;第二节、蛋白质的化学组成 ;;;;(一)氨基酸的分类（classification of amino acid）;;; 1、氨基酸的电离性质 在水溶液中，氨基酸并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。;;氨基酸的解离情况;2、氨基酸的等电点;3. 氨基酸的吸收光谱;4. 氨基酸的旋光性;三、?? 氨基酸的分离与分析P63;离子交换层析（ion-exchanged chromatography） ;5、高效液相色谱（high performance liquid chromatography HPLC）