第二节 人和动物的营养——食物中的营养及其作用.pptVIP

食物中的营养 水 水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%～70%左右，水是细胞的主要组成成分。 人体内的营养和废物等都必须溶解在水里运输。 无机盐 在体内含量不多，仅占体重的4%左右，但其作用十分重要。其作用主要包括： 构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动。 例如： 1.钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分 2.铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血 糖类 糖类又称为碳水化合物，包括蔗糖、淀粉、纤维素、葡萄糖等很多种 糖类是人体最重要的供能物质。 摄人人体的糖类最终被分解为基本的葡萄糖。而葡萄糖为人体的各种活动提供能量，如肌肉收缩、神经传导、体内物质运输所需的能量70％来自糖类。 脂肪 脂肪也是供给能量的重要物质。 但在一般情况下，脂肪作为储备的能源物质，在体内储存起来，主要储存于皮下、肠系膜等处。 另外，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，脂肪产热，维持体温的恒定。 减少内脏之间的摩擦 溶解脂溶性维生素 蛋白质 （1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。其基本单位是氨基酸。人体的生长发育、组织的更新等，都离不开蛋白质。 （2）蛋白质被氧化分解，为人体的生理活动提供能量。 （3）一些激素和酶是蛋白质 缺乏蛋白质会造成儿童发育不良，生长滞带，成人会出现贫血，肌肉萎缩，浮肿等症状 维生素A 促进人体正常发育，维持人的正常视觉。维生素A与人的暗视觉有关。