第六章 脂类代谢及生物膜.ppt

第十章 脂类代谢;一、脂类概述;2. 分类;3. 脂类的功能;3. 脂类的功能;生物体结构物质 （1）作为细胞膜的主要成分 几乎细胞所含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜结构的基本组成成分。 （2）保护作用 脂肪组织较为柔软，存在于各重要的器官组织之间，使器官之间减少摩擦，对器官起保护作用。 用作药物 卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动脉粥样硬化的治疗等。;结构：; 胆固醇的结构;5、油脂的理化性质;化学性质 1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产 生甘油和三分子脂肪酸。 2、脂肪的碱水解——皂化，脂肪与碱作用产生甘油 和脂肪酸盐（皂）。 皂化价——皂化一克脂肪所需KOH的毫克数 3、乳化作用—— 肥皂去污是脂肪的乳化作用 4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价 5、氢化或硬化作用—不饱和脂肪酸??氢成为饱和脂肪酸。 6、氧化反应——脂类的干化 7、油脂的酸败——天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。;油脂酸败的原因 : 一是油脂水解的过程，即由动植物油组织的残渣和微生物产生的酶引起的水解。 二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化。 判断油脂酸败的实用指标： 1）变