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工艺学重点 绪论 1.食物 自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物 2.食品的概念 食品是指具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。 3.食品加工的作用 除去不要部分，有效利用原料； 赋予安全性；赋予营养与功能性； 提高嗜好性；提高保藏性； 赋予方便性； 改善经济性。 4.食品工业：是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 5.食品工程：运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程。 6.食品科学：是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、 化学及生化性质及食品加工原理的一门科学，它有着广泛的研究领域。 7. 食品工艺学的研究内容 一、研究原材料特性以及充分利用现有食品资源和开辟新食品资源。 二、研究食品保藏原理，探索食品生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及控制途径。三、研究影响食品质量、包装和污染的加工因素，研究良好的生产方法、工艺设备和生产组织。四、研究食品的安全性，建立良好生产操作和卫生操作规范(GMP、HACCP)。 8.发展食品工业的重要意义 （1）食品工业的发展水平标志着一个国家人民的生活水平和综合 国力，直接关系到民族的盛衰和国家的强弱； （2）推动农业的发展，促进生态平衡； （3）推动其他工业