利用热激处理提高干酪乳杆菌BDⅡ抗热性的研讨.pdfVIP

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2018-01-18 发布于未知
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利用热激处理提高干酪乳杆菌BDⅡ抗热性的研讨.pdf

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研究报告锄第三届中国乳业科技大会论文集利用热激处理提高干酪乳杆菌 BD-I I抗热性的研究陈卫1，2田丰伟1陆英1赵建新1张灏1，2 (1江南大学食品学院，2食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡214036) casei 摘要：本文对干酪乳杆LactobacillusBD—II的抗热性以及不同热激条件对抗热性的影响进行了研 1．3s。通过正交实验究。菌株细胞在灭菌脱脂乳中70。C、72。C、75。C时的D值分别为56．2s、26．5s和1 确定L．caseiBD—Il最适热激条件是，茵龄7h的细胞在热激温度50℃下处7145rain。在此条件下60。C90s处理存活率为0．146，较未处理细胞提高2．11倍。关键词：干酪乳杆菌；抗热性；D值；热激条件 onthe ofheatresistanceof Study improvement BD—II treatment casei heat by sho．ck CHEN Jian-xin，ZHANGHao Wei，TIANFeng-wei，LUYing，ZHAO The ofFood ofEducation KeyLaboratoryScienceSafety，Ministry (Southern 214036，China YangtzeUniversity)，Wuxi stressresi stanceand ofLactobaci I I UScasei BD—11werestuded． Abstract：Heat response Stari ceII sofL．caseiBD—IIhaddecirnaIreductiontimes(DvaIues)inreconstituted onary—phase miIkof 11．3sat and heatshock skim 36．2s，26．5sand 70，72 75℃，respectiMeIY．TheoptimaI conditionsare7hCUItureofL．caseiBD-II to50℃for45min．ViabiI of60℃90s adapted ity the treatmentwas0．146．2．11timefoIdthan controI． higher IUS resi shockcondition words：Lactobacicasei：heatstance：DvaIue：heat Key 0引言菌发酵剂提供了新的研究思路。通过热激处理提 lac