1.4食用菌消毒灭菌PPT.pptVIP

蛋白质凝固点与其含水量的关系 蛋白质含水量(%) 凝固温度(℃) 50 25 18 6 0 56 74~80 80~90 145 160~170 热蒸气穿透力大 蛋白质凝固点随其含水量的增加而降低 因为 返回本节 干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较 加热方式 传导介质 温度（℃） 加热时间（h） 透过布层温度（℃） 结果 20层 40层 100层 干热 空气 130~140 4 86 72 70以下 灭菌不完全 湿热 饱和蒸汽 105.3 3 101 10l 10l 灭菌完全 返回本节 高压蒸气灭菌 概念 利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法 方法 原理 水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高 返回本节 返回本节 步骤： 装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅 关键：排净冷空气 注意 灭菌时间和压力因物而异升降压力要稳灭菌时间从保压时算起压力降至“0”才能开盖 使用 返回本节 排气 纯蒸气压力与温度的关系 1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）=98Kpa（千帕） 返回本节 2.常压蒸汽灭菌 概念 利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法 特点 设备简，成本低，灭温低，时间长 用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h) 尽快达到100 ℃达到100 ℃时开始计时灭菌中勿降温，勿干锅 返回本节 返回本节 灭菌池 返回本节 3.巴氏消毒 概念 利用低于100℃的温度杀灭有害微生物的方法 培养料堆积发酵 料温60℃~70℃杀死有害微生物 方法 返回本节 返回本节 二、紫外线灭菌 概念 利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌机理 直接：使蛋白质、酶等变性失活间接：空气中产生臭氧或过氧化氢 使用 有效距离：1.5~2.0m理想波长：265nm 30w紫外灯照30min→避光30min 返回本节 便携式 返回本节 透力很弱定期更换灯管只起辅助作用伤眼睛和皮肤 特点 返回本节 化学消毒灭菌法 概念与划分一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法 返回本章 利用化学药剂杀灭或抑制微生物的方法 概念 抑菌剂 消毒剂 灭菌剂 浓度 液态：喷雾、浸泡、洗刷等气态：加热、焚烧、氧化等 状态 划分 返回本节 一、气雾消毒灭菌法 （一）要求 密闭条件下保持一定时间 （二）种类 甲醛 气雾盒 返回本节 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。 喷：5%熏：10ml/m3+1/2KMnO4 用法 甲醛 有刺激性和腐蚀性 返回本节 气雾消毒盒 粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强 特点 2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上） 用法 返回本节 二、液体消毒法 固体或液体药品 水 药液（多现配现用） 概念 种类 氧化剂 熟石灰 表面活性剂 乙醇酚类新洁尔灭 返回本节 （一）氧化剂 氧化菌体蛋白质的活性基团，使其变性。 机理 种类 高锰酸钾过氧化氢漂白粉过氧乙酸 返回本节 基本概念物理消毒灭菌法化学消毒灭菌法 消毒灭菌 情景1-4 基本概念 杀死一切微生物，包括芽孢。 灭菌 分为 杀菌：菌体尚存溶菌：菌体消失 消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用冲洗、过滤等法，除去微生物 是保证生产成功的重要手段 返回本章 物理消毒灭菌法 一、热力灭菌二、紫外线灭菌 返回本章 一、热力灭菌 （一）原理 高温 使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活。 （二）方法 湿热灭菌 干热灭菌 返回本节 （一）干热灭菌 热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限 方法 小的金属、玻璃器皿 酒精灯烧 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿 返回本节