9食品营养强化剂PPT.ppt

9 食品营养强化剂;学习目的与要求;第一节 概述;食品营养强化剂的定义（1995年颁布的食品卫生法规定）：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 按该标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品称为强化食品。 食品营养素增强：在食品加工中组合或添加营养素，分为营养素的复原、强化和增补或富集。;二、食品营养强化剂的应用意义与作用;★居住地区状况的不同： ☆远离海洋的内陆山区缺碘—甲状腺肿和地方性克汀病 ☆还有的地区易缺锌、缺硒— ☆这些地区的人群易患有相应的营养缺乏病。 ★ 有必要根据不同的情况，有针对性地进行食品强化和增补，从而提高食品的营养价值。;（2）补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失 经常伴有部分损失，有时甚至是大量损失。 ①在碾米、小麦磨粉时：造成VB1、VE等损失； 加工精度越高，损失越大。 ②果蔬的加工过程中： 很多水溶性、热敏性维生素均有损失。 ★为弥补营养素的损失，也需在食品中适当增补一些营养素;;②不同职业人群对营养素的需要也不同 ☆如：钢铁厂高温作业的人，在增补VA、VB、VC后，营养状况大为改善。 ☆对于接触铅的作业人员，铅由呼吸道、消化道进入体内引起慢性或急性铅中毒，给以大量VC强化的食品，则可显著减少铅中毒。;（4）简化膳食处理、方便膳食 ☆摄食天然的食物时，为了获得全面的