饭店人力资源管理瓶颈与完善对策.ppt

饭店人力资源管理瓶颈与完善对策 ——张建业院长、副教授 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 成人教育学院 一、现状及背景问题 （一）国际饭店业进入我国的形势 截至2004年底，世界著名饭店集团约20余家已进入中国市场，且有继续扩张态势；其品牌和档次呈多元化；辐射区域扩向二级城市；猎取人才和人才本土化日显凸现。 （二）我国饭店业规模和旅游院校形势 截至2004年底，全国有星级饭店11000家；从业人员约135万；旅游院校1215所，其中高等院校498所，中等职校717所；旅游/饭店专业在校生约35万人。 （三）中高级饭店经营管理人才奇缺（尤其 是与国际接轨的高星级饭店） （四）专业毕业生的专业就业率和专业就业稳定率下降 （五）饭店员工流失率过高 （六）饭店职业经理人的队伍规模和综合素质有待进一步扩大和提高 （七）在岗中的高级经营管理者的平均综合素质和结构不够理想 （八）饭店人才招聘存在过度的经验导向壁垒 （九）饭店从业人员职业枯竭现象严重（情绪 枯竭、玩世不恭、成就感低三个指标） （十）饭店整体生产效率偏低，劳力成本偏高 二、问题的诊断、分析与改进（一） （一）饭店员工过度流失的根因 1、职业发展前景 2、劳动报酬 3、工作时间 4、其他优秀行业的吸引力 5、青春饭现象 6、员工择业观 7、内部工作环境 8、其他（工作时间、工作单调、自主权低等） 流失的主要原因依次为：其它行业高薪吸引——其它饭店得到提升——对饭店工作不满——不适应工作等 （二）饭店员工过度流失带来的弊端 1、优秀人力资源的损失 2、不利于保持服务质量的稳定和工作持续 3、可能使饭店业务受损 4、直接影响人心的稳定 5、不利于企业文化建设和品牌树立 （三）饭店员工过度流失的控制与改进对策 1、对人力观念的改进 （1）人才观念的演变 人力成本——人力资源——人力资本 顾客第一——员工第一 顾客满意——员工满意 货币资本——智力资本——扩张发展资本 经营企业——经营资产——经营人力——经营智力资本 原始粗放型经济形态——生产发展型经济形态——资源开发型经济形态——资产经营型经济形态——资本运营型经济形态——智力经济型经济形态 （2）正确的人才观念 合适人才观 人才竞争第一观 用人要疑、疑人要用观 善于发掘人才、使用人才、培养人才、留住人才、发展人才、经营人才观 人为万物之灵，灵就灵在用脑；人脑加电脑 小老板做事——靠勤奋吃苦赚钱 中老板做市——靠经营管理赚钱 大老板做势——靠战略谋划赚钱 拿走我的资产，留下我的人才，五年后我公司可以重新开始（人力资本不可替性） 二次大战后，苏联---财富；美国---科学家 2、对人才过度流失的对策 （1）加强职业生涯规划与管理 （2）合理的薪酬制度与其他物质和精神激励 （3）情感管理 （4）合理的工作安排 （5）改进管理思想与方法 （6）健全招聘制度，把好招聘关 （7）实施有效的培训 （8）员工自我调节 以积极的心态去面对现实 用正确的方法应对压力 注意锻炼和放松 寻求外部支持 （9）饭店的组织调节 定期的岗位轮换 工作丰富化 加强对员工的授权 建立压力宣泄机制 为员工充电等 三、问题的诊断、分析与改进（二） （一）员工薪酬的问题 1、目前常见的工资制度 （1）岗位工资 （2）技术工资 （3）绩效工资 （4）结构工资 （5）档案工资 （6）年薪工资 （7）其他或复合工资 2、目前普遍存在的弊端 （1）饭店行业员工整体工资水平偏低，无法调动积极性 （2）工资制度不能完全体现科学的分配原则 （3）两级分化现象较严重 （4）缺乏工资增长规划 （5）工资的制定或变动随意性大 （6）工资不能体现员工的劳动付出价值 （7）内部的工资标准未能体现公正性、公平性，有“一刀切”现象 （8）其他 （二）员工工资制度的改革与创新 1、建立基于岗位价值的竞争性薪酬制度 （1）一套良好的岗位薪酬制度，必须体现出外部竞争性、内部公平性以及自我发展性。 外部竞争性—— 内部公平性—— 2、基于岗位价值的竞争性薪酬制度建立要点 （1）外部市场调查及工资标准的制定 调查一般可以分为三类: 全部岗位调