2010年11月食品营养期中试题.docVIP

一、单项选择题（10分） 1、( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 2、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。 A．植物油 B．猪油 C．动物内脏 D．瘦肉 3、吃饭后人的体温会升高，是由于( )。 A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多 C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质 4、下列那些营养素不属于产热营养素。( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 5、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（　） A. B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 6、以下食物含维生素B2最丰富的是（　　） A. B.蔬菜 C.水果 D.肉类 7、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.体重低 8、氨基酸模式是指蛋白质中( )。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成 9、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。 A．必须氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸 10、关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。 A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒 B．维生素C多吃也有毒性 C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病 D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题 11、儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物( )。 A．瘦肉 B．蔬菜水果 C．牛奶 D．海带 12、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。 A．促进上皮细胞健康 B．维持正常视觉 C．抗氧化 D．促进骨骼生长 13、多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.10% B.16% C.20% D.26% 14、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 15、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。 A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 16、哪项不是碳水化合物的生理意义( )。 A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 17、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A.维生素A B.烟酸 C.维生素B1 D.抗坏血酸 18、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。 A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素 19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（） A. B.草酸 C.磷酸 D.鞣酸 20、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。 A．维生素D B．维生素A C．钙 D．磷 二、填空题（5分） 1、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 。 2、在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即 和 。 3、食物蛋白质的营养价值主要由 、 和 决定。 4、“三D症”是指 、 和 等症状 。 5、由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称 。A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（ ） 3、维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（ ） 4、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（ ） 5、人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（ ） 6、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（ ） 7、碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮