果蔬汁加工-四川农业大学.pdf

园艺产品加工工艺学—— 第五章 果蔬汁加工 陈 安 均 anjunc2008@yahoo.cn 四川农业大学食品学院 二○一二年 主要内容 一、概述 二、果蔬汁加工工艺 三、加工常见质量问题及预防 第一节 概述 一、果蔬汁发展概况 1、世界果蔬汁的发展历史 果蔬汁的加工始于十九世纪末小包装非发酵性纯果汁的商 品生产，以瑞士的巴士杀菌苹果汁为最早，1920年以后才有工 业化生产。 世界各地区果蔬汁的人均消费量 2 、中国果蔬汁的发展 ① 1949～1979，中国果蔬汁工业的空白阶段，果蔬 汁饮料的生产量很少，几乎接近于零； ② 1980～1989年，是中国果蔬汁工业的缓慢发展阶 段，果蔬汁产量在80年代后期在10万吨左右； ③ 1990年以后，是中国果蔬汁工业的加速发展期， 果蔬汁饮料产量逐年上升，到1999年中国果蔬汁饮料总产 量达到150万吨，2008年近1200万吨。 2008年我国果汁及各地区的产量 2008--2010年我国果汁饮料的产量 世界苹果汁加工大致情况 国家 产量（万吨） 加工量（万 加工比例 吨） （%） 中国 2500 625 25 美国 550 220 40 土耳其 250 40 16 意大利 220 35 16 德国 200 85 42.5 波兰 200 130 65 法国 190 30 16 阿根廷 140 80 57 世界 5000 1500 30 我国苹果加工情况 我国浓缩苹果汁加工出口情况（万吨） 2000年 2004年 2005年 加工能力 30 160 180 实际加工 10 8 100 苹果加工率 5% 30% 40% 出口 9 67 77 出口占世界贸 10% 65% 70% 易比例 二、概念与