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发酵牛肉中金黄色葡萄球菌的生长规律及其栅栏因子研究.pdfVIP

发酵牛肉中金黄色葡萄球菌的生长规律及其栅栏因子研究.pdf

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    中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京市内蒙古农业大学内蒙古呼和浩特市摘要本文研究了发酵牛肉在传统加工工艺添加复合发酵剂情况下对金黄色葡萄球菌生长状况影响以及多种栅栏因子对金黄色葡萄球菌生长状况影响状况实验结果表明在腌制初期金黄色葡萄球菌数量增长缓慢发酵阶段数量生长迅速增加加工末期出现略微下降趋势食盐亚硝酸盐值对其影响较小温度发酵剂对于金黄色葡萄球菌生长具有明显的抑制作用关键词发酵牛肉金黄色葡萄球菌生长规律栅栏因子金黄色葡萄球菌是葡萄球菌力最强的细菌广泛分布于空气土壤水及食具人和动物具有较高的带菌

    1 1 2 1 1 （1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京市 100193 ； 2. 内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特市 010018 ） 摘要：本文研究了发酵牛肉在传统加工工艺、添加复合发酵剂情况下对金黄色葡萄球菌生长状况影响 以及多种栅栏因子对金黄色葡萄球菌生长状况影响状况

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