多酚氧化酵素活性之影响.pdfVIP

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2018-01-19 发布于天津
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抗血酸理桃多酚氧化酵素活性之影石正中立宜技院科副教授兼科主任摘要桃丁浸於不同度酸度及度下之抗血酸水溶液中於不同分析以上各因子桃活性之影果示及之抗血酸水溶液降低桃活性有相好之效果之抗血酸水溶液在桃活性之效果最佳以上度之加理有加速抗血酸之作用可少浸以上字桃多酚氧化酵素抗血酸前言程中之蔬菜及水果此一反乃是由於蔬果含之酚化合物於有氧之境下受到同存在於蔬果之多酚氧化酵素之作用而成苯二酮化合物此一苯二酮之化合物不但具有淡淡之色且非常容易行更一步之氧化反或聚合反而生具有深褐色或黑色之色素物黑色素褐反生之色素及

抗壞血酸處理對楊桃（Averrhoa carambola, L. ）多酚氧化酵素活性之影響 Effects of ascorbic acid on the control of polyphenol oxidase activity of carambola 石正中 Jeng-Jung Shyr 國立宜蘭技術學院園藝科副教授兼科主