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气调处理对杏鲍菇货架期品质影响的多变量分析-食品科学.pdfVIP

气调处理对杏鲍菇货架期品质影响的多变量分析-食品科学.pdf

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    包装贮运食品科学气调处理对杏鲍菇货架期品质影响的多变量分析张璇胡花丽王毓宁李鹏霞江苏省农业科学院农产品加工所江苏南京南京农业大学食品科技学院江苏南京摘要以空气为对照采用单因素方差分析主成分分析相关性分析偏最小二乘回归分析通径分析种数据分析方法探讨了高体积分数结合低体积分数的气调处理对常温相对湿度条件下销售的杏鲍菇品质的影响单因素方差分析表明可以抑制杏鲍菇质量减少减缓其硬度蛋白质含量总糖含量下降维持较低的相对电导率和值使杏鲍菇获得较高的亮度及感官得分主成分分析表明对杏鲍菇颜色的影响最为显著杏鲍菇货

    ※包装贮运 食品科学 2014, Vol.35, No.20 265 气调处理对杏鲍菇货架期品质影响的多变量分析 1,2 1 1 1,* 张 璇 ，胡花丽，王毓宁，李鹏霞

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