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中国农业科学桃变温压差膨化脆片品质评价研究吕健刘璇毕金峰周林燕吴昕烨中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室北京摘要目的探讨不同品种桃脆片的综合品质差异建立桃脆片综合品质评价判别函数模型为桃合理加工利用提供理论支持为桃脆片综合品质的科学评价奠定基础方法试验以中国北方的个主栽桃品种为试材测定桃脆片包括感官品质色泽硬度脆度膨化度等理化与营养品质可溶性固形物粗脂肪粗蛋白粗纤维等和加工品质出品率和复水比在内的项品质评价指标分别采用变异系数法分析不同品种桃脆片品质评价指标的差异情况采用因子
中国农业科学 2016,49(4):802-812
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.04.019
桃变温压差膨化脆片品质评价研究
吕 健，刘 璇，毕金峰，周林燕，吴昕烨
（中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193 ）
摘
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