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    专题论述食品科学食品中生物胺的研究进展王光强俞剑胡健曹利瑞夏永军艾连中上海理工大学医疗器械与食品学院上海上海黄酒工程技术研究中心上海上海金枫酒业股份有限公司上海摘要生物胺是一类具有生物活性含氨基的低分子质量化合物大多数食品中都含有生物胺这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成适量生物胺可促进人体的正常生理活动而过量摄入会产生不良反应微生物在不同食品中的分布不尽相同这导致在不同食品中生物胺种类和数量的差异本文详细综述不同食品中生物胺的来源产生机理针对性的防治措施及其检测方法为生产安

    ※专题论述 食品科学 2016, Vol.37, No.01 269 食品中生物胺的研究进展 1,2 2,3 2,3 1 1,2 1,2,* 王光强 ，俞剑燊 ，胡 健 ，曹利瑞 ，夏永军 ，艾连中

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