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水分案例库-华南农业大学
目录
1、水分含量与其他食品品质的影响的相关案例4
1.1水分含量对微生物生长的相关案例4
案例一：绿茶的水分含量与茶叶微生物生长繁殖的影响4
案例二：绿茶的水分含量与吸湿等温线的关系5
案例三：水分含量对新鲜干酪贮藏的影响6
案例四：含水量对低糖麻笋脯贮藏性的影响6
案例五：烘烤烟熏含水量减少对食品腐败的影响7
1.2 水分含量对食品感官品质的影响的相关案例8
案例一：茶叶中的水分含量对茶叶品质的影响8
案例二：水分含量对草莓脆片感官评价的影响9
案例三：水分含量对苹果脆片感官评价的影响10
案例四：水分含量对菠萝脆片感官评价的影响10
案例五：水分含量对软烤扇贝色泽、风味的影响11
案例六：水分含量对南酸枣糕的色泽、质构的影响14
案例七：水分含量对鱿鱼片质构的影响15
案例八：水分含量对涂抹型再制干酪质构的影响16
案例九：水分含量对烤虾风味的影响16
案例十：水分含量对雪米饼膨化度的影响17
案例十一：水分含量对小米膨化度的影响17
案例十二：水分含量对香菇高蛋白膨化食品感官质量的影响17
案例十三：水分含量对香酥玉米粒感官质量的影响18
案例十四：水分含量对湿热处理玉米淀粉性质的影响19
案例十五：水分含量对米的食味值影响20
案例十六：水分含量对干制茶树菇色泽的影响20
案例十七：水分含量对花生仁感官品质的影响21
案例十八: 水分含量对大米淀粉糊化和回生的影响22
2、水分含量与脂质氧化影响的相关案例24
案例一：饲料中水分含量对脂质酸败的影响24
3、冰对食品含水量的影响24
案例一：不同储藏温度对羊肉含水量的影响24
4、水分活度与水分含量影响食品品质的相关案例26
4.1、水分活度与水分含量之间影响食品品质的相关案例26
案例一：干制虾仁产品中水分活度与水分含量的影响26
案例二：水分活度与番茄粉的吸水量的关系27
案例三：调味扇贝干制品水分活度与水分含量的影响27
案例四：不同温度下脱脂豆粉的水分活度和水分含量的关系28
案例五：麻花的水分含量和水分活度之间的关系28
案例六：不同温度下调味烤鱼片的水分活度与含水量之间的关系29
案例七：牛肉干中水分活度与含水量之间的关系31
案例八：鸡蛋粉中水分活度与含水量之间的关系33
5、其他因素影响水分含量与水分活度关系的相关案例34
案例一：龙眼的相对湿度与平衡含水率的关系34
1
案例二：食用菌的相对湿度与温度对平衡含水率的影响35
6、水分活度与食品微生物生长关系的相关案例35
案例一：水分活度对腌制海鳗保藏的影响35
案例二：水分活度的大小与熟肉制品之间的关系37
案例三：水分活度对发酵香肠稳定性的影响37
案例四：水分活度与干制虾仁产品的关系38
案例五：水分活度对柿饼品质的影响39
案例六：水分活度与微生物生长的关系39
案例七：南美白对虾水分活度与储藏时间的影响41
案例八：水分活度对苹果脯储藏下微生物生长的影响42
案例九：水分活度对杏脯储藏下微生物生长的影响43
案例十：水分活度对新工艺制作的半干柿饼贮存期的影响44
7、水分活度与食品化学反应的相关案例46
7.1 水分活度与脂质氧化关系的案例46
案例一：糖果水分活度与脂质水解的关系46
案例二：水产品水分活度与脂质氧化的关系46
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