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椰子水饮料配方及加工技术研究
第32 卷 第1 期 经 济 林 研 究 Vol. 32 No.1
2014 年3 月 Nonwood Forest Research Mar. 2013
椰子水饮料配方及加工技术研究
杨慧敏 1a，1b ，周文化 1a，1b ，张 群 1a，1b ，2 ，李维敏 3
（1. 中南林业科技大学a. 稻谷及副产物深加工国家工程实验室；b. 食品科学与工程学院，湖南 长沙 4 10004 ；
2. 湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙410125；3. 广州市艾可生物科技有限公司，广东广州516898）
摘 要：为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术，以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题，以新鲜成熟
4
椰子水为原料，采用单因素试验和L9(3 ) 正交试验方法，以感官评分为指标，确定了制备椰子水饮料产品的最佳
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工艺参数。试验结果表明，制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为：椰子汁与水的比例为2 ∶1 （ ∶ ），
糖度5%，pH 值为4.6，杀菌条件为100 ℃、15 min 。文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了
对比试验，结果表明，添加柠檬酸0.04%、VC0.02%、异抗坏血酸0.01% 作为保鲜剂，可以使椰子水饮料更有效
地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质。
关键词：椰子水饮料；加工技术；感官评价；保鲜剂
中图分类号：S667.4 文献标志码：A 文章编号：1003—8981(2014)01—0129—06
Formula and processing techniques of coconut water drink
YANG Hui-min1a,1b , ZHOU Wen-hua1a,1b , ZHANG Qun1a,1b,2, LI Wei-min3
(1.a.Rice and By-product of Deep Processing National Engineering Laboratory; b.College of Food Science Engineering,
Central South University of Forestry Technology, Changsha 4 10004, Hunan, China; 2. Agricultural Products Processing
Institute, Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 4 10125, Hunan, China; 3. Guangzhou Aike Bioscience Co.,
Ltd, Guangzhou 516898, Guangdong, China)
Abstract: In order to optimize the formula and processing technology of coconut water drink, and to solve the problems
related to precipitation, taste and storage, taking fresh mature coconut water as raw materials and
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