营养学基础(蛋白质).pptVIP

营养学基础 蛋白质 内容提要 蛋白质的组成和氨基酸 蛋白质的种类 蛋白质的生理功能 蛋白质的代谢 蛋白质的推荐摄入量和食物来源 蛋白质营养状况的评价 一、蛋白质的组成和氨基酸 元素构成 必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸 氨基酸模式和限制氨基酸 蛋白质的元素构成 C、H、O、N S、P、Fe、I、Mn、Zn 机体内蛋白质几乎都含硫元素 蛋氨酸 蛋氨酸和半胱氨酸 苯丙氨酸和酪氨酸 二、蛋白质的种类 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 三、蛋白质的生理功能 机体主要构成成分 构成体内重要的生理活性物质 氧化供能 氨基酸只在下列三种情况才氧化 细胞中蛋白质降解后，某些氨基酸不能被再利用，通过氧化方式降解 食物中蛋白质过量 饥饿状态、未控制糖尿病状态 四、蛋白质的代谢 体内氨基酸的来源 食物中吸收来的氨基酸 体内蛋白质分解出氨基酸 氨基酸的转换和分解 氨基酸与α酮酸之间的氨基交换 氨基酸脱氨基 氨基酸的分解产物 α酮酸 氨基化形成非必需氨基酸 转化成糖类和脂类化合物 彻底氧化释放能量 氨 氨的代谢 氨的来源 氨基酸脱氨基 蛋白质的腐败作用 氨的去路 丙氨酸和谷氨酸是血氨的运输形式 氨被肝细胞摄取生成尿素 肝性脑病 肝功能衰竭时继发的神经精神综合症称为肝性脑病 氨中毒学说： 干扰脑细胞能量代谢 改变脑内神经递质的数量 五、蛋白质的推荐摄入量和食物来源 成人占总热量10-12%；儿童12-14% 按每公斤体重1.16克计算 动物性食物多为完全蛋白，植物性食物多为半完全蛋白或不完全蛋白 六、蛋白质营养状况的评价 血清蛋白质 上臂肌围 头发生化和形态