蛋白质的组成和结构2.PPTVIP

流感病毒通常依靠病毒蛋白某部分同人体中特定蛋白的结合来侵入人体，借助人体内的原料合成病毒。 人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 　　蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 ①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象。 ②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。 ③蛋白质的变性是化学变化，为不可逆过程 ④变性的条件： 物理因素：加热，加压，紫外线，X射线，超声波…… 化学因素： Cu、Hg、Pb等重金属盐类，强酸，强碱，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等 1、生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？ 常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。 2、如果不小心割破了手，在伤口处应涂什么药品？ 常用于伤口止血的有创口贴、红药水、碘酒等。 3、医院里有哪些消毒方法？ 75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射等。 神奇的蛋白质——酶 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度活性最强 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的107~ 1013 倍 * * 生命的基础—蛋白质 调节功能,如胰岛素调节糖的代谢 催化功能,如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能,如血红蛋白输送氧 传递功能,如叶绿体内的电子传递链 运动功能,如肌肉的运动 免疫功能,如免疫球蛋白 保护功能,如指甲、头发、蹄角等 致病作用,如病毒蛋白可致病 毒害作用,如毒蛋白 ● ● ● ● ● ● ● ● ● 甲型H1N1流感病毒 1、组成蛋白质的主要元素: C、H、O、N、S等 蛋白质属于天然有机高分子化合物 一、蛋白质的组成和结构 2、蛋白质的相对分子质量很大 一、蛋白质的组成和结构 1、氨基酸组成了蛋白质 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 氨基酸:至少含有一个氨基和一个羧基的化合物。氨基具有碱性，羧基具有酸性。因此氨基酸与酸或碱都能反应生成盐。 CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－ Na+ + H2O NH2 NH2 CH2-COOH+HCl NH2 [CH2-COOH]Cl－ NH3 ＋ 一、蛋白质的组成和结构 1、氨基酸组成了蛋白质 氨基酸的化学性质——具有两性 一、蛋白质的组成和结构 2、多肽 一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去水分子，经缩合反应所得到的产物叫做肽。 酰胺基结构（—CO—NH—）：肽键 二肽：由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物。 多肽：由多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含有多个肽键的化合物。 一、蛋白质的组成和结构 3、蛋白质的水解——最终产物是氨基酸 水解 缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 二肽 氨基酸是蛋白质的基石 蛋白质的三级空间结构 　　蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质 — 结晶牛胰岛素。 ※ 二、蛋白质的性质 蛋白质：由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 组成元素：C、 H、 O 、N、 S 等 溶解性： 1、有的能溶于水，如鸡蛋白 2、有的难溶于水，如丝、毛 ※ 二、蛋白质的性质 1、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似 2、水解：生成不同的氨基酸 3、盐析： 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 蛋白质溶液 ①定义：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 ②盐析是一个可逆的物理变化过程 ③应用：采用多次盐析的方法可以分离和提纯蛋白质 ※ 二、蛋白质的性质 4、变性 思考与交流 4、农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液能防治病虫害？ 波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害 。 5、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒? 如中毒该如何解毒? 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离提纯蛋白质 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒，预防中毒 盐析与变性的对比 ※ 二、蛋白质的性质 5、颜色反应 ①鸡蛋清遇浓硝酸颜色变黄。 ②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 ③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一 鉴