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第一节 营养与营养素 第一节 营养与 营养素 1、营养学：研究合理利用食物以满足人体需要，促进健康，提高机能的科学。 2、营养：摄取，消化，吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 3、营养素：食物中对机体有生理功效的成分 。 分： 糖，脂肪，蛋白质，水，矿物质，维生 素，食物纤维 营养素应具备的条件：有生理功效（供给热能、构成机体组织或调节生理机能），并为身体进行正常物质代谢所必需。 （二） 营养的重要性 1 .对生长发育的影响 人体的生长发育受遗传，营养，运动，环境和疾病等许多因素的影响，而营养是重要因素之一。因为营养是构成机体的物质保证。研究表明，胎儿的身高、体重与母亲的营养状况呈正相关。 2 .对健康的影响 合理营养不仅能增进健康，并可作为防治疾病的手段。营养不足或过剩都可以引起疾病，如：VITA缺乏引起干眼病，缺钙引起佝偻病；热量及脂肪过多引起肥胖、高血压、冠心病等。营养还与Ca有关，如脂肪摄入量与乳腺Ca发生率成正相关。营养还影响机体的免疫能力。营养与疾病相互影响，所以在疾病的预防和治疗上，营养都是十分重要的。 3、对生理机能的影响 营养可从N和体液两方面影响人体机能： 人脑的决定性生长期是在出生后到两周岁，若此时营养缺乏，会影响脑的发育，进而影响智力发育。动物试验证明，营养缺乏对脑的不良影响需两代才能恢复。 生理机能的体液调节是靠体液中的激素，酶，矿物质，维生素等来完成。而这些都是需直接来自食物或营养来合成。所以营养的好坏，直接影响体液调节的物质基础。 4、对体育运动的影响 二 营养 素 1、种类及食物来源 (1)．单糖：不能再被水解的糖类，有葡萄糖、半乳糖、果糖。 (2)． 双糖 ：由两分子单糖缩合而成的糖类化合物，有蔗糖、麦 牙糖、乳糖等。 (3)．寡糖 —由3~~9个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的是棉子糖、水苏糖，存在于豆类食物中。都不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道菌分解， (4). 多糖：由10个以上单糖组成的糖，具有重要营 养作用的是 淀粉、糖原、纤维。 能被人体消化吸收的糖，吸收后的功用基本相同，只是消化的速度不同，单糖吸收较快，多糖吸收较慢。各种单糖的吸收速度也不同，如以葡萄糖为100，则半乳糖110，果糖为43。各种糖的甜度也不一样，如以蔗糖为1，则果糖为1.75，葡萄糖为0.75，麦芽糖为0.33，乳糖为0.16，淀粉的甜度最低。 2、营养作用 (1).为人体储存和提供能量 糖是人体最主要的热源物资：糖提供能量迅速，运动肌肉中的能量从糖释放比从脂肪要快3倍以上；糖在体内燃烧后生成二氧化碳和水，很容易排出体外，不增加体液的酸度；糖燃烧时耗氧少，在无氧的情况下可以短时间为机体提供能量；糖摄入后容易消化吸收，含糖为主的食物价格便宜。 2．构成机体的重要物质 糖也是构成机体重要的组成成分之一。如细胞膜上具有信息转递功能的糖蛋白、结缔组织中的黏蛋白、N组织中的糖脂等，都有糖参与构成。另外DNA和PNA中也有大量的核糖。 3. 节约和促进蛋白质吸收的作用 只有糖供给不足时，蛋白质才参与供能。所以摄入足够的糖，可减少体内蛋白质供能。糖和蛋白质一起摄入时，糖可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质合成，增加氮在体内的贮量 4. 促进脂肪代谢 抗生酮体作用，维持脂肪正常代谢,脂肪酸在细胞分解代谢产物酮体，须与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。若糖不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生更多的酮体引起症，影响机体的酸碱平衡。 5. 调节运动中的血糖浓度及促消化功能 通过肝糖原分解维持正常的血糖浓度，可以减少应激激素的分泌，削弱应激对人体免疫功能的抑制。膳食纤维可保证消化道的正常蠕动，具有促消化作用。 6. 保护肝脏及