甜菊糖苷的特性及应用.pdf

中 国 调 味 品 2009年第 1O期 CHINA CONDIMENT 食品添加剂 总第 34卷 甜菊糖苷的特性及应用 王飞生 ，叶荣飞 ，闵建 (1．清远职业技术学院，广东 清远 511510；2．华南理工大学 轻工与食品学院，广州 51064O) 摘要：甜菊糖苷作为一种甜味剂正在不断的被认同。文章简要的介绍了甜菊耱苷的化学性质和化 学结构、理化性质、分离纯化及检测方法。综述 了甜菊糖苷在药理保健方面的作用以及在食品_17- 业、医药业和化工方面的应用，并预测甜菊糖苷将成为一种很有发展前景的甜味剂。 关键词 ：甜菊糖苷；药理保健作用；食品工业；应用 中图分类号 ：TS202．3 文献标识码 ：B 文章编号：1OOO一9973(2009)10—0091--05 CharacteristiCSandapplicationprospectofsteviolglycosides WANGFei—sheng ，YERong—fei。，MIN Jian。 (1．QingyuanPolytechnicCollege，Qingyuan511510，China；2．CollegeofLight IndustryandFoodScience，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，China) Abstract：steviolglycosidesaregraduallyacceptedasakindofsweeter．Thechemicalcomposi— tionsandstructure，physicochemicalpropertiesandthetechnologyofextractionandpurification wereconciselyreviewed．Thefunction ofpharmacologicalandhealth care，application in food technologyand pharmaceuticalindustry，and chemicalindustrywerereviewed．Moreover，the prospectsofsteviolglycosideswerealsoreviewed． Keywords：steviolglycosides；pharmacologicalandhealthcare；foodtechnology；application 甜菊糖苷是从天然甜料植物甜叶菊 (stevioside 物都被统称为 “steviolglycosides”。按照我国相关 RebaudinahBertoni)的甜叶中提取的一类高甜度、 的行业标准 GB8270—1999规定中文商品名应为： 低热量、对人体无副作用 的天然产物 ，对肥胖病、糖 甜菊糖苷。该决议改变了市场上甜叶菊生产厂家给 尿病 、高血压病 、心脏病、龋齿等也有一定的辅助治 自己产品随意命名的混乱现象，将 stevioside，stevia 疗作用[1]。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的 200 300倍 ， extract，purifiedsteviaextract，甜叶菊糖苷，甜叶菊 而其热值却为蔗糖 的 1／3oo，所以 目前不少厂家把 提取物 ，甜叶菊糖等名字统一起来，统一名称定为 ： 甜菊糖苷作为一种甜味剂替代蔗糖。甜菊糖苷是经 甜菊糖苷[33。 我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖 口味 1 ． 甜菊糖苷的化学结构和理化性质 的天然低热值甜味剂[2]。它是继甘蔗甜菜糖之外第 3种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被 1．1 甜菊糖苷的化学结构 国际上誉为 “世界第三蔗糖”。随着人们对健康的关 甜菊糖苷的基本结构见图 1Ⅲ，经过多年的发 注程度越来越重 ，甜菊糖作