石榴皮和石榴籽组分的差异性分析.pdfVIP

第 12期(总第 157期) 农产品加工 ·学刊 No．12 2008年 12月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Dec． 文章编号：1671—9646(2008)12—0036—02 石榴皮和石榴籽组分的差异性分析 郑艺梅 1，刘长华 ，陈树坤 ，华 平 (1．安徽科技学院，安徽 凤阳 233100；2．蚌埠市禾泉绿色农业发展有限公司，安徽 蚌埠 233000) 摘要：以安徽省怀远县的石榴产品玉石籽的石榴皮和石榴籽为原料，研究其组分的差异性。结果表明，石榴籽中粗 蛋白含量是石榴皮中的5倍，粗纤维含量是石榴皮的近 1O倍。石榴皮中可溶性糖含量高达37．8％，高出石榴籽近 57％，游离氨基酸含量比石榴籽高35．83m~100g，黄酮和生物碱等功能成分含量也均高于石榴籽。石榴籽主要含有 常规成分 ，而石榴皮主要含有一些功能性成分。 关键词：石榴皮；石榴籽；常规成分；功能成分 中图分类号：$662．9 文献标志码：A StudyontheIngredientDifferencebetweenGranatum andPomegranateSeed ZhengYimei，LiuChanghua2，ChenShukun，HuaPing (1．AnhuiScienceandTechnologyUniversity，Fenygang，Anhui233100，China； 2．HequanGreenAgriculturalCo．Ltd，Bengbu，Anhui233000，China) Abstract：YushiziPomegranate，rgowninHuaiyuanCounty，AnhuiProvince，wasselectedtostudytheinrgedientdifference betweenrganatum andpomegranateseed．Theresultsshowed thatcontentsofcrudeproteinandcrudefiberin pomerganate seedwereaboutfivetimesandtentimesthanthoseinrganatum ，respectively．Comparedwithpomergnaateseed，thecontents ofsolublesugra wereabout37．8％ ．higher57％ andfreeaminoacidwashigher35．83mg／100gingrnaatum．Otherfunctional inrgedientsinrganatum suchasflavone，quercetinandalkaloidwerehighertoo．Itissuggestthatthedistributionofproximate inrgedientsnad functional ingredientsbetween rganatum and pomegranateseed haveacertain difference．Theformerisin pomerganateseedbutthelaterisinrgnaatum mainly． Keywords：granatum；pomerganateseed；proximateinrgedient；functionalinrgedient O 引言 1 材料与方法 安徽省怀远县是我国五大石榴产区之一，名品石 1．1材料及制备 榴种植面积达2000hm，年产石榴2000t左右。石 石榴皮和石榴籽，安徽省怀远县产的名品石榴玉 榴可食部分占果实的 15％一40％，其余部分主要是石 石籽，由蚌埠市禾泉绿色农业发展有限公司提供。将 榴皮和石榴籽。这些部分在石榴酒加工以及鲜食过程 新鲜的石