米邦塔仙人掌、玉米粉膨化食品加工工艺的研究.pdfVIP

食品工程 技术 · ＞＞＞ CCEERREEAALLSS AANNDD OOIILLSS PPRROOCCEESSSSIINNGG 米邦塔仙人掌、 玉米粉膨化食品加工工艺的研究 朱 珠 冷进松 （吉林工商学院食品工程分院） 【摘要】 采用挤压膨化生产工艺， 以仙人掌和玉米粉为主要原料， 分别进行了仙人掌添加 量、 加水量、 挤压温度以及物料细度 个因素对膨化食品品质影响的单因素试验。 在此基础上 4 设计正交试验， 确定出最佳工艺参数为： 仙人掌添加量 挤压温度 加水量 物料细度， 最佳工 ＞ ＞ ＞ 艺条件组合为仙人掌添加量 ， 加水量 ， 挤压温度 ， 物料细度 目。 25％ 40％ 150℃ 80 【关键词】 米邦塔仙人掌； 玉米粉； 膨化食品； 最佳工艺； 感官评价 中图分类号： TS 213．4 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)01-0074-04 膨化食品， 国外又称挤压食品、 喷爆食品、 轻便 玉米这一宝贵资源的开发、 应用提供了一条新的途径。 食品等， 是近些年国际上发展起来的一种新型食品。 这是近几年在十分流行的新型膨化食品， 在国内市场 它以玉米、 淀粉、 大米、 麦类、 豆类等为主要原料， 上还没有见到。 经过加热、 加压处理， 使其体积膨胀、 内部组织结构 1 材料与方法 发生变化， 再经过粉碎、 成型等工序， 经膨化设备的 加工， 制造出品种繁多， 外形精巧， 营养丰富， 酥脆 1．1 材料与试剂 香美的食品。 因此， 独具一格地形成了食品的一大类， 食用仙人掌： 长春生态园大棚种植基地提供； 玉 并表现出了极大的生命力。 米粉： 长春市开原玉米加工厂； 白砂糖： 市售； 精盐： 玉米中富含多种营养素， 在我国玉米资源极为丰 市售； β－环状糊精： 武汉东恩化工有限公司。 富， 然而， 对玉米的加工主要集中在饲料产业上， 而 表 1 米邦塔仙人掌营养成分 （mg ／ g ） 在人们食品消费领域的产品加工相对较少， 使玉米资 成分 含量 成分 含量 源利用率低。 如果利用传统方法加工， 不仅营养素有 天冬氨酸 5．44 谷氨酸 59．53 损失， 而且难以被人体吸收。 而膨化食品的出现使该 丝氨酸 3．23 组氨酸 23．75 问题得以解决。 甘氨酸 7．75 精氨酸 25．16 苏氨酸 17．97 丙氨酸 26．88 近代医学研究认为， 仙人掌具有调节机体代谢、 脯氨酸