紫甘薯红色素超声提取工艺研究.pdfVIP

食品工程 ·T echnique 技术 紫甘薯红色素超声提取工艺研究 李忠英 （湖南化工职业技术学院实训处） 【摘要】 以国产紫甘薯为原料， 研究醇、 有机酸溶液等溶剂提取红色素的条件， 考察提取液 浓度、 料液比、 提取次数和浸取时间等因素的影响， 通过单因素试验和正交试验确定超声波提取最 佳工艺是： 紫甘薯样品预先浸泡 ， 采用柠檬酸浓度 ， 料液比 ， 超声功率 ， 提取时 4h 10％ 1∶30 300W 间 ， 提取 次， 紫甘薯中红色素提取效果最佳。 25min 3 【关键词】 紫甘薯； 红色素； 提取工艺； 超声波 中图分类号： TS 202．3 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)05-0157-03 紫甘薯为旋花科一年生草本植物， 肉质块根紫红 1．2 仪器及试剂 色， 是红薯的特有品种。 紫甘薯色泽鲜艳自然， 无毒， 主要仪器： 7220 型分光光度计， 医用数控超声波清 无特殊气味， 具有多种营养、 药理和保健功能， 是一种 洗器， 紫外分光光度计 （UV2550 型， 日本岛津公司）， 珍稀的色素资源。 而且其原料来源便捷， 价格低廉， 提 旋转蒸发器， 离心机 （0～4 000r ／ min ）， 恒温干燥箱， 梅 取成本低。 紫甘薯红色素 （Purple sweet potato color ， 特勒分析天平 （万分之一）， 索氏提取仪 （北京玻璃仪器 PSPC ） 是从紫甘薯的块根中分离提取出来的一种天然红 厂）。 色素。 紫甘薯所含的色素属于花青素类色素， 系类黄酮 主要试剂： 柠檬酸 （分析纯）、 无水乙醇 （分析纯）、 类化合物。 紫色甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂， 丙酮 （分析纯）、 甲醇 （分析纯） 等。 国内外市场需求量较大。 紫甘薯色素作为一种天然食用 色素， 安全、 无毒、 无异味、 色彩鲜艳、 资源丰富， 与 其他同类色素相比性质较稳定， 而且具有一定的营养和 药理作用， 在食品、 饮料、 化妆品、 医药方面有着较大 的应用潜力， 本文对紫甘薯色素的提取工艺进行了研究， 为该色素的生产和使用提供理论基础。 1 材料与方法 1．1 材料 图 紫苷色素吸收图谱 本研究采用的紫甘薯购于超市， 产地广西。 1 （ ）： ［ ］ 高国强， 杨虎， 赵元寿， 等 百合果胶的提取工艺研究 ［ ］ 食 21 2715～2716． 11 ． J ． ［ ］ 李春明， 管春梅， 郑晶， 等 果胶对大鼠血脂及功能的影响 ［ ］ 品添加剂， （ ）： 8 ． J ． 2008 6 88～90． 中国公共卫生， 2004 ，