第十讲-民间色素植物资源.pptVIP

民间植物性色素 色素植物资源:植物体内含有丰富的天然色素,可以提取用于各种食品/饮料的添加剂以及用作染料的一些植物. 人工合成色素－优点：色泽鲜艳、坚牢度大、性质稳定、着色力强。 缺点：致癌、慢性毒性。多属偶氮化合物 植物色素－优点：无毒、安全 缺点：不稳定、染色不匀等 食用色素与化学合成色素相比具有的特点： 天然色素来自植物组织，故对人身体安全性高 很多天然色素中含有人体必需的营养素，有些色素本身就是一种维生素（核黄素） 有些色素具有一定的药理功效，如叶绿素铜钠能治疗肝炎、胃炎、肾炎等疾病 天然色素着色色调较自然 大部分天然色素耐热、耐光、耐盐等较差，且稳定性不高。 染色性较差，不易染色均匀 植物色素分类 按天然色素的结构分5类 1 四吡咯衍生物类（叶绿素） 2 类二戊二烯衍生物类（胡萝卜素类、叶黄素类） 3 苯并吡喃衍生物类（花青素类、花黄素类） 4 醌类衍生物类 5 其他色素类（吲哚衍生物、酚类衍生物） 我国目前使用的植物色素 红曲色素－红曲霉发酵 虫胶色素－紫胶虫分泌 姜黄素－姜黄根茎提取 叶绿素铜钠－叶绿素铜钠a与叶绿素铜钠b混合盐 栀子黄素－栀子果实 红花色素－红花 色素植物资源 紫草（又叫地血、紫丹等） 多年生草本 紫草科 根含的紫草红色素为玫瑰红色 性质：水、油溶解性好，耐热、酸、光，染色力强 菘蓝 十字花科 二年生草本 叶含靛蓝素，是天然靛蓝中的主要色素 茜草 茜草科 草质攀援藤本 根 （红色色素－鲜红色） 红花 菊科 一年生草本 花含红花黄色素 甜菜 藜科 多年生或二年生草本 根含性质类似花青素的甜菜红素，又因组成成分中含氮，故称含氮花青素。碱处理后甜菜呈黄色 新色素植物资源 霸王树（仙人掌科）－富含红色素 多穗柯（壳斗科）－富含棕色素（嫩叶） 蓝锭果（忍冬科）－红色素 玫瑰茄（锦葵科）－红色素（花萼） 玫瑰茄 锦葵科 一年生草本 适于热带、亚热带短日照 花萼的色素为花青苷类。 色素提取技术： 粉碎法 萃取法 酶反应法 培养法 浓缩法 粉碎法：原料—筛选—水洗—干燥—粉碎—提取—成品 浸提法：原料采集—筛选—水洗—提取—浓缩—干燥—粉末化--成品 酶反应法：原料—筛选—水洗—干燥—萃取—浓缩—干燥—制成粉剂—成品 培养法：培养基—培养—筛选分离—除去溶剂—干燥—制成粉剂—成品（用于制取红曲色素） 植物食用天然色素的筛选 色素的定性识别与定量测定（溶解性、颜色反应、吸收光谱、层析、金属离子的定性反应） 稳定性试验（耐热性、耐光性、耐养性、pH值的影响、耐金属性 安全性评价（毒理学评价、食品卫生检验与卫生标准 天然色素的适用性 植物性色素开发利用面临的困难及其发展趋势： 降低生产成本 提高植物性色素的稳定性 综合利用植物性色素资源 利用民族植物学发现新植物色素 人工合成天然对应物 工业用植物染料 纺织品染料 枫杨－果可提取金黄色染料以染织物 紫茉莉－紫色花可提取紫红色染料 乌桕－民间用叶煮水染布 长叶冻绿－树皮和根含黄色素 木蓝－叶提取靛蓝染料 栀子－果实提制黄色染料，可用水煮或用乙醇浸提。 冻绿 * * 玫瑰茄 宁波木蓝 *