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第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识PPT
第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识;一、生物因素
(一)种类品种
1.种类:叶菜类 叶球类 花菜类 果菜类
水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮,桃、李、杏等由于都在夏季成熟,此时温度高,果实呼吸作用强,因此耐贮性较差;热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短,也不能作长期贮藏。
2.品种 晚熟品种最耐贮,中熟品种次之,早熟品种不耐贮藏。 ;(二)砧木
红星苹果嫁接在保德海棠上,果实最耐贮藏,嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。; (一)温度
适宜的温度范围和积温要求,昼夜温差大,耐贮性强。
(二)光照 光照充足,耐贮性强。
(三)降水量和空气湿度
(四)地理条件 高纬度地区生长的比低纬度地区生长的耐贮性要好。
(五)土壤 苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。; (一)施肥
(二)灌溉
(三)病虫害防治 许多害虫在田间侵染,造成腐烂。
(四)栽培技术措施 铺反光膜
(五)生长调节剂处理 赤霉素在葡萄、柚和橙采收前施用,可以有效地延长果实寿命。;;;第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响
呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理。;第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响;;(三)呼吸作用与园艺产品耐藏性和抗病性的关系
1.呼吸消耗
2.呼吸放热
3.呼吸改变环境的气体成分
4.呼吸供能
5.呼吸的保卫反应
6.呼吸促进愈伤;(四)影响呼吸强度的因素
1.种类和品种
2.成熟度和发育年龄
3.贮藏环境温度
4.相对湿度
5.气体成分
适当降低贮藏环境的氧气浓度和提高二氧化碳浓度,可以抑制果实的呼吸作用.
乙烯是一种植物激素,有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。;(四)影响呼吸强度的因素
6.机械损伤和病虫害 损伤刺激了乙烯的生成;破坏了细胞结构;引起愈伤和修复反应。; 果品蔬菜的呼吸作用;表2-2 一些蔬菜呼吸的温度系数(Q10);表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数(Q10);(一)水分蒸发对园艺产品贮藏的影响;2. 破坏正常生理代谢过程 洋葱、大蒜在贮藏前必须
经过适当晾晒。;表2-5 一些水果贮藏中的失重率;3.降低耐贮性和抗病性;(二) 影响水分蒸发的因素 1.果品蔬菜自身因素(种类、品种、成熟度、细胞持水力)2.环境温度;表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;3.控制水分蒸发的主要措施:成熟度;湿度;低温;打蜡;塑料薄膜。
4.结露现象:表面或包装容器内壁上出现凝结水珠现象俗称“发汗”。
;(一)成熟与衰老的概念
1.成熟 (生理成熟,园艺成熟)
2.完熟
3.衰老;(二)成熟衰老期间的变化
1.外观品质
2.质地
3.口感风味
4.生理代谢
5.细胞膜
;(三)成熟衰老机制;(四)乙烯对果蔬的成熟衰老的影响
1. 乙烯的作用机理
2. 乙烯的生物起源
MET SAM ACC C2H4
3. 影响乙烯合成的因素;(五)成熟衰老的调控
1.降温
2.湿度
3.调节气体成分
4.化学药剂的应用
5.增钙 钙处理的方法有多种,用氯化钙溶液浸泡,使用浓度一般为2%~12%。;(一)冷害
1、冷害的症状 冷敏性 如:香蕉、柑橘、芒果、菠萝、番茄、青椒、茄子、菜豆、黄瓜等。
2、冷害对园艺产品贮藏的影响
3、影响冷害的因素
4、防止冷害的措施
;(二)冻害
1、冻害症状
2、冻害的机制
3、冻害对园艺产品贮藏的影响
4、冻害预防
;五 休眠生理;(三)休眠期间的生理生化变化
1.休眠的生理机制; 2.休眠的生化变化;(四)休眠的调控
1.降低温度
2.辐照处理
3.化学药剂处理
;思考题
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