第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识PPT.ppt

第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识;一、生物因素 （一）种类品种 １.种类：叶菜类　叶球类　花菜类　果菜类　 　　水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果实呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，也不能作长期贮藏。 ２.品种　晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。 ;（二）砧木 　　红星苹果嫁接在保德海棠上，果实最耐贮藏，嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的甜橙。; （一）温度 　　适宜的温度范围和积温要求，昼夜温差大，耐贮性强。 （二）光照　光照充足，耐贮性强。 （三）降水量和空气湿度 （四）地理条件　高纬度地区生长的比低纬度地区生长的耐贮性要好。 （五）土壤　苹果适宜在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。; （一）施肥 （二）灌溉 （三）病虫害防治　许多害虫在田间侵染，造成腐烂。 （四）栽培技术措施　铺反光膜 （五）生长调节剂处理　赤霉素在葡萄、柚和橙采收前施用，可以有效地延长果实寿命。;;;第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响 　呼吸生理、蒸发生理、成熟衰老生理、低温伤害生理、休眠生理。;第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响;;（三）呼吸作用与园艺产品耐藏性和抗病性的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤;（四）影响呼吸强度的因素 1.种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度 ４．相对湿度 ５．气体成分 　适当降低贮藏环境的氧气浓度和提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用． 乙烯是一种植物激素，有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。;（四）影响呼吸强度的因素 ６.机械损伤和病虫害　损伤刺激了乙烯的生成；破坏了细胞结构；引起愈伤和修复反应。; 果品蔬菜的呼吸作用;表2－2 一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）;表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10）;（一）水分蒸发对园艺产品贮藏的影响;２. 破坏正常生理代谢过程　洋葱、大蒜在贮藏前必须 经过适当晾晒。;表2-5 一些水果贮藏中的失重率;3.降低耐贮性和抗病性;（二） 影响水分蒸发的因素  1.果品蔬菜自身因素（种类、品种、成熟度、细胞持水力）2.环境温度;表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;3.控制水分蒸发的主要措施：成熟度；湿度；低温；打蜡；塑料薄膜。 4.结露现象：表面或包装容器内壁上出现凝结水珠现象俗称“发汗”。 ;（一）成熟与衰老的概念 1.成熟 (生理成熟，园艺成熟） 2.完熟 3.衰老;（二）成熟衰老期间的变化 1.外观品质 2.质地 3.口感风味 　4.生理代谢 　５．细胞膜 ;（三）成熟衰老机制;（四）乙烯对果蔬的成熟衰老的影响 1. 乙烯的作用机理 2. 乙烯的生物起源 MET SAM ACC C2H4 3. 影响乙烯合成的因素;（五）成熟衰老的调控 1.降温 　２．湿度 ３.调节气体成分 ４.化学药剂的应用 ５.增钙 钙处理的方法有多种，用氯化钙溶液浸泡，使用浓度一般为2%～12%。;（一）冷害 １、冷害的症状　冷敏性　如：香蕉、柑橘、芒果、菠萝、番茄、青椒、茄子、菜豆、黄瓜等。 ２、冷害对园艺产品贮藏的影响 ３、影响冷害的因素 ４、防止冷害的措施 ;（二）冻害 １、冻害症状 ２、冻害的机制 ３、冻害对园艺产品贮藏的影响 ４、冻害预防 ;五 休眠生理;（三）休眠期间的生理生化变化 1.休眠的生理机制; 2.休眠的生化变化;（四）休眠的调控 1.降低温度 2.辐照处理 3.化学药剂处理 ;思考题