第一章5-维生素PPT.ppt

四 维生素; 维生素的发现是人类营养学的一项重大贡献，对维护人类健康起了重要作用。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不均衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。人体生命中缺乏了维生素和矿物质，人体会在10天内死亡。 ;*;*;*;*;*;*;*;1 概述;2 生物学功能;维持呼吸道、消化道、泌尿道及性腺和其他腺体上皮组织的完整 缺乏时会导致皮肤干燥、角化 干眼病 呼吸道、消化道、泌尿生殖道干燥，易感染 促进免疫机能，增加对传染病的抵抗力 促进生长和骨骼发育 促进破骨细胞作用 抑制癌症;*;*;3 来源;*;*;4 DRIs;附：换算;*;*;*;*;*;*;*;*;*;缺乏时 儿童：缺乏维生素D3对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连接处串珠样改变，X或O型腿，方颅、鸡胸，囟门闭合迟缓等。 成年人：如缺乏维生素D，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。 过多时 引起高钙血症，泌尿系结石，软组织钙化，厌食、便秘，和不可逆的肾脏和心血管损伤。;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;维生素E主要缺乏症状;缺乏维生素E的症状;*;*;*;*;*;*;*;*;维生素K是一类2-甲基-1,4-萘醌的衍生物，其中以天然的维生素K1和维生素K2，以及人工合成的维生素K3和K4较为常见。 维生素K1是黄色粘稠油状物，维生素K2是淡黄色晶体。K1和K2对热稳定，但易受碱、乙醇和光破坏，故须避光保存。 维生素K1在绿叶植物（苜蓿、菠菜等）及动物肝中含量较丰富，K2是人体肠道细菌的代谢产物。 丹麦科学家达姆因发现维生素K，美国科学家多伊因研究维生素K的化学性质，二共同获得1943年诺贝尔生理学或医学奖。;促进凝血。 参与氧化磷酸化过程。 增加肌肉组织弹性。 增加肠道蠕动和分泌功能。;人类一般不会缺乏维生素K，但长期服用广谱抗生素，肠道阻塞，腹泻等引起的脂类吸收不良等均可引起维生素K缺乏，临床症状为凝血时间延长，易出血，严重者会伴有血尿、鼻出血，水中以及关节淤血等。 大量天然形式的维生素K1和K2不会引起中毒。;每日需要量;（四）Vit B族;*;*;*;*;*;*;*;以神经系统症状为主，上升性对称性周围神经炎，感觉和运动功能障碍，肌力下降，有足垂症或趾垂症，行走时呈跨阈步态。;*;富含维生素B1的食物;*;*;维生素B1与运动能力;*;*;*;*;*;维生素B2的生物学功能;*;*;*;*;*;*;维生素B2缺乏症临床表现;维生素Ｂ2是同电子转移有关的两种辅酶（黄素腺嘌呤二核苷酸FAD、黄素单核苷酸(氧化型)FMN）的组成成分，维生素B2与维粒体中发生的氧化反应关系最大，而且对于有氧性耐力运动也很重要。 有人观察到机体对维生素B2的需求似乎同能量的消耗或肌肉活动有关。 维生素B2缺乏主要发生在吃素食的运动员身上。 如果膳食里未含奶类食品或其它动物脂肪的话，那么运动员膳食中就有可能缺少维生素B2。 ; 维生素B2转化为FMN、FAD，作为生物体中许多重要酶类的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是生物氧化过程中不可缺少的物质。 维生素B２形成的活性辅基通常为黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN），与各种酶蛋白结合形成各种黄素蛋白，并且作为电子转移系统参与机体中复杂的生物体内的氧化还原反应。;*;*;*;营养小常识;*;*;*;维生素C的生物学功能;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*