第四章果蔬的贮藏PPT.ppt

蔬菜贮藏;叶菜类及花菜类贮藏 ;一、大白菜贮藏 ;一、大白菜贮藏;一、大白菜贮藏;二、花椰菜贮藏;花椰菜 ;.;(二)贮藏方式;.;.;果菜类贮藏 ;一、番茄贮藏;一串红番茄 ;EA60010;新番8号;京丹5号;京丹5号;京丹黄玉;AS9081;一、番茄贮藏;一、番茄贮藏;二、辣椒贮藏;柿子椒 ;柿子椒;青椒;灯笼椒;辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。 秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。 采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。 采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。 ;二、辣椒贮藏;茎菜类蔬菜贮藏;老化的症状; 乙烯 ;一、蒜薹贮藏;灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数： 温度+5℃ 时到7天旺盛生长 温度+2℃ 时到9???旺盛生长 温度0℃ 时到12天旺盛生长 温度-2℃ 时到17天旺盛生长;一、蒜薹贮藏;基部切口出红斑;基部切口出现脓状物和水烂;就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;;一、蒜薹贮藏;应响老化的因素 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;薹梢霉烂;薹梢霉烂;烂窝;;根菜类蔬菜的贮藏;二.采收及病害控制;（二）采后病害及控制;三.贮藏条件及方法;（二）贮藏方法;食用菌类贮藏;;蘑菇;香菇;二.采收及病害防治;.;（二）病害防治;三.贮藏的条件及方法;.;.;（二）贮藏方式; 1．分别说明叶菜类、果菜类、花菜类、根茎类及瓜类蔬菜的贮藏特性。 2．从每一类蔬菜中各选择1～2个具有代表性的蔬菜种类，叙述其贮藏保鲜的技术要点。