半个世纪的“味道”.docVIP

半个世纪的“味道” 　　“么凤”出售的话梅，可算是“全球至贵”。每两80元港币，每颗大约20元港币，折算下来每克约1.6元港币，甚至超过目前白银价格的1/3。它既没有镀金，也没有镀银，有的只是从1960年一直延续至今，依旧保持不变的“味道”。 　　 　　地道香港味 　　 　　 在寸土寸金的香港铜锣湾街头寻找一家小店并不是桩容易的事，那怕是寻访拥有“全球最贵”话梅王的凉果店――上海么凤话梅王。密集的高楼林立，款式各异的招牌在空中伸展，将街边的商铺完全笼罩。如果你没有时时抬头看看，恐怕会一不留神，就直接跨了过去。和“么凤”的相遇就是这样，走过了，再蓦然回首，色彩斑斓中一块红底招牌特别打眼。“上海么凤话梅王”，名字有些古意、有些陈旧，甚至略带沧桑，会令人生出片刻的迷离，恍如置身上世纪二三十年代的上海老电影中。 　　 　　追溯起来，这个凉果店与上海还颇有渊源。上世纪的六十年代初，香港的司徒先生与一位来自上海的朋友在港岛合开了一间士多店，为了慰藉这位朋友的思乡之情，便将店名取为“上海么凤”。时光流逝，这对老搭档也早已离开人世，然而“上海么凤”却独树一帜，让后人无法舍弃。 　　现在，“么凤”已经由第三代掌门人接管。但在创始人司徒老先生执掌店面三十余年的时间里，“么凤”完成了从士多店到凉果店的彻底转型。最开始，“么凤”只是卖些可口可乐、糕点、糖果、瓜子、花生等，同时顺带出售话梅、蜜饯等各种凉果零食。渐渐地，司徒先生听到顾客们的抱怨和希冀：“这味道太淡，如果浓些就好了！”“那气息真古怪，如果闻起来也像吃起来一样香甜才妙呢！”司徒先生耳闻顾客的建议，萌生了一个大胆的主意：自己研制配方，亲自动手制作香港本地的话梅等各式凉果。 　　经过几年摸索、改进，加上供货人、师傅、伙计的多方努力，司徒先生成功了。士多店改换了经营重点，成为以凉果为主打的“上海么凤话梅王”。街坊们对这些深具“香港口味”的凉果很是捧场，口口相传，“么凤”的名气越来越大，价格也远远超过一般凉果店。但只要零食拥趸一旦品尝到“么凤”的凉果，便立即明白什么是“云泥之别”，他甚至希望从此不再吃这种零食，好让自己永远记住这种味道。 　　 　　纯手工，纯天然 　　 　　乍一看，“么凤”的店面相当普通，在铜锣湾商店林立的街道上随时有被忽视的可能，陈列也依旧是大大的玻璃瓶装满各式的凉果，跟遍布香港大街小巷的凉果店别无二致。但如果你善于体察细节，就能感觉“么凤”的不同：80来平方米的店面对于一家凉果店来说相当宽敞，300多种凉果、点心沿着两边的墙壁整齐排列，中间一条宽阔的通道。相对于一般小店把畅销货堆在门口，入门后又寸步难行，“么凤”的活动空间显得相当奢侈。售货员多达六七个，个个忙碌，可见生意兴隆。 　　“么凤”的第三代掌门人司徒永信介绍，“么凤”大约有300余种凉果产品，其中100多种纯属手工制作。多年来，师傅换了一茬又一茬，但“么凤”的手工凉果配方一直没有改变，制作方法也丝毫没有走样。从果子的拣选、清洗、风干到调味、腌渍等八九道工序，都由经验丰富的专业师傅亲手进行。 　　按司徒永信的说法，宁愿贵，也一定要拿到全香港最新鲜最好的料。以“么凤”每两80元港币的陈年冬姜、蛇胆川贝旧陈皮、顶级话梅王三项镇店之宝来说，目前，“么凤”基本固定了这三类产品的原料产地：话梅八九成来自台湾，因其个大、肉厚、味甜；陈皮来自广东新会，因其气味芬芳、成分独特；冬姜则来自广西水口，因其细嫩无筋、辛辣不柴。就个体而言，师傅选料仍要精细，不但要详看外观，还得亲口品尝味道，乃至个头、质地、口感，都得符合么凤的标准，有一丁点瑕疵的都得抛弃。及至后来的工序，更是每粒都得经过师傅的手。 　　摆到柜上等待售卖的每一颗凉果，凝聚的不止是师傅的眼力、心力和手力，还有耐力。完成整个工序，话梅和陈皮一年才能出产一批，而陈年冬姜更是需要3~5年才出产一批。期间，师傅还得时刻关注环境的变化，温度、湿度、密闭度等，经过好几年的维持，方能保证出来的成品依旧是“么凤”延续半个世纪的“味道”。 　　 　　传奇的么凤 　　 　　司徒老先生晚年将凉果的独家配方传给了自己的孙子司徒永信，意欲将毕生创立的品牌托付给他。但当时小司徒尚未成年，不能承业，于是在一场家产纠纷过后，么凤一分为二：司徒先生女儿经营的一家搬到九龙，仅仅名曰“么凤”。儿媳经营的一家则留在港岛，注册成立老招牌“上海么凤”有限公司。儿媳辛苦经营了七八年后，才将家业交给了成年后的儿子司徒永信。 　　 　　司徒永信今年刚刚二十四岁，正式接管“么凤”却已经一年多。出国留学两年的他，对于如何让从爷爷手里继承的“么凤”发展壮大，和妈妈有些不同的看法。例如爷爷和妈妈管事的时候，人情味很浓，视伙计如朋友，而他则更想加强一些“制度”方面的建设。而现在，他最大的热望是进行扩