蛋白质的营养作用PPT.pptVIP

蛋白质的营养作用;一、蛋白质的生理功能 ;（一）氮平衡： 食物中的含氮量与排泄物中含氮量的关系， 反映体内蛋白质合成与分解的关系。 1、总氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成人） 2、正氮平衡：摄入氮＞排出氮（婴幼儿、儿 童、青少年、孕妇、乳母、恢复期病人等） 3、负氮平衡：摄入氮＜排出氮（长期饥饿、 营养不良、慢性消耗性疾病等）;根据氮平衡试验，正常成人维持总氮平衡 每日需要蛋白质20克（每日尿氮排出3.2克） 最低生理需要量：40克/日（考虑蛋白质的消 吸收、利用率） 供给量标准：80克/日（保障长期总氮平衡）;（三）蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸：体内需要又不能合成，必 须由食物供给的氨基酸。 种类：携 一 两 本 淡 色 书 来 ;三、蛋白质的消化吸收与腐败作用;（二）蛋白质的腐败作用 未被消化的蛋白质 未被吸收的氨基酸及肽 ;作业：;谢谢;第二节???氨基酸的一般代谢 ;二、氨基酸的脱氨基作用 （一）转氨基作用 1、概念：在转氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基 转移到α-酮酸的位置上，生成相应的氨基酸，原 来的氨基酸则转变为α-酮酸。 该反应为一可逆反应，是体内合成非 必需氨基酸的重要途径。 ;体内重要的转氨酶： 1、丙氨酸转氨酶（ALT/GPT）： 谷氨酸+丙酮酸 α-酮戊二酸+丙氨酸 肝细胞内酶，肝损伤时ALT升高。 2、天冬氨酸转氨酶（AST/GOT）： 谷氨酸+草酰乙酸 α-酮戊二酸+天冬氨酸 心肌细胞内酶心肌损伤时AST升高 ;转氨酶的辅酶：磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺，起传递氨基的作用 ;（二）氧化脱氨基作用;（三） 联合脱氨基作用 1. 概念： 是转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基 作用的偶联的过程，是体内主要的脱氨基 方式，反应可逆，是体内合成非必需氨基 酸的重要途径。 ; ; （四）嘌呤核苷酸循环 骨胳肌中氨基酸的主要脱氨基方式;三、α-酮酸的代谢;第二节 氨的代谢;一 、氨的来源 （一）氨基酸脱氨基 （二）谷氨酰胺水解: （三）肠道吸收的氨: 腐败+尿素扩散;二、氨在体内的运输;（二）谷氨酰胺 ---氨的暂时储存形式和运输形式 ;三、体内氨的去路; 3ATP+CO2+2NH3 +H2O NH2-CO-NH2 ;（三）高氨血症和氨中毒;第四节 氨基酸的特殊代谢;（二）5-羟色胺 (5-HT);（四）牛磺酸; 二、一碳单位的代谢;原料;一碳单位主要来源于氨基酸代谢;一碳单位的互相转变;三、含硫氨基酸的代谢 ;活性甲基;（二）半胱氨酸及硫代谢; 四、芳香族氨基酸的代谢;（一）苯丙氨酸和酪氨酸的代谢;1. 儿茶酚胺与黑色素的合成;2. 酪氨酸的分解代谢 ;3. 苯酮酸尿症(PKU);（二）色氨酸代谢;作业： 1、血液氨的来源与去路如何? 2、体内脱氨基作用有哪几种方式?其中哪种方式最重要? 3、什么叫一碳单位?四氢叶酸与一碳单位有何关系? 4、用生化知识解释： ①肝氏迷 ②白化病 ③苯丙酮酸尿症 ④尿黑酸症 名词解释??氨基酸代谢库、腐败作用、联合脱氨基作用、一碳单位、生糖氨基酸。