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试题 食品检验基础知识
食品理化检验考试试卷（一）姓名： 得分：一填空（30分）1.食品理化检验的目的是研究 、 的检测方法，依据食品质量标准和卫生评价食品的 。 2.食品理化检验的内容有 、 和 。3.食品理化检验经常用到 、 、 等多种化学试剂，正确选择化学试剂的 是分析测试质量保证的重要内容。 4.通用试剂的级别有 、 、 ，专用试剂是 指 。 5.实验用水至少符合GB/T6682中 的规格；配制标准溶液时的浓度是指 时的浓度。6.食品检验中标定、使用时的滴定速度一般应保持在 。7.称量时，质量小于等于0.5g的样品选择的天平是 ，质量大于等于0.5g的样品选择的天平是 。食品用标准溶液应保存的温度是 ，保存时间一般不超过 ，当溶液出现 、 等现象时应重新制备。食品检验中提高特效检验的方法有： 、 、 等方法。10.显著性检验法在食品理化检验中的应用有 、 。 判断两个平均值之间是否有显著差异，可用 ；比较两种方法的精密度有无显著差异可用 。 二、选择题（20分）1.样品保存的原则正确的是（ ）A.干燥 B.洁净 C.低温 D.避光 E.密封2.生物性污染的主要有（ ）A.重金属 B.农残 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 E.荧光增白剂3.食品检验中双硫腙比色法测定铅时，加入（ ）能消除Cu2+、Fe3+的干扰。A.氯化钾 B.氰化钾 C.铁氰化钾 D.亚硝酸钠 E.柠檬酸铵4. 称量时的读数为9.341g ，其有效数字的位数为 ( )A．5位 B．4位 C．3位 D．2位 E. 6位5.pH为3.861， 其有效数字的位数为 ( )A．4位 B．5位 C．3位 D．2位 E. 6位高效液相测定某食品的含量，其峰面积分别为：667788、667811、666999、666823、670001、665997下列RSD正确的是（ ）A．0.209% B．0.221% C．0.118% D．0.199% E. 0.210%振荡浸提法一般情况下振荡时间是（ ）A．10-30分钟 B．20-30分钟 C．15-30分钟 D．10-20分钟E. 15-25分钟高氯酸与强脱水剂接触时有危险，一般不用的浓于（ ）的高氯酸A．90% B．95% C．85% D．80% E. 100%食品感官分析主要依靠的功能为（ ）A．视觉 B．嗅觉 C．味觉 D．触觉 三、名词解释（30分，每小题5分）1.食品采样的一般程序2.干法灰化3.减压蒸馏磺化法和皂化法 5.标准差（写出n30时的计算公式）6.浓缩、富集法四、简述题（20分，每题10分）简述食品理化检验的基本步骤。 2.水蒸气蒸馏操作中的注意事项。 1
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