第二章 生态酿酒新技术.pptVIP

四、人工智能架子曲生产技术 评定指标 时 间 5d 9d 14d 入库 出库 微机大曲 曲面 全部穿衣，无裂缝 一片灰白色 一片灰白色 一片灰白色 一片灰白色，长满菌 断面 整齐，有75%糖心 菌丝生长健壮 整齐，菌丝生长健壮 整齐，灰白色带微黄点 整齐，灰白色带微黄点 香味 有“甜酸”味且具芳香 初具大曲特殊香 具有大曲特殊香 独具大曲特殊香 独具大曲特殊香 皮张 无明显曲皮 0.05cm 0.1cm 0.1cm 0.1cm 等级 全优 全优 传统大曲 曲面 70%穿衣，有些微裂缝 80%灰白色 大部分灰白色 大部分灰白色 大部分灰白色 断面 较整齐，有70%糖心 菌丝生长一般（上） 整齐，菌丝生长一般（上） 较整齐，菌丝一般 较整齐，大部分为灰白色 香味 有“甜酸”味，些微芳香 初具大曲香味（下） 具大曲香味（下） 有大曲特殊香 有大曲特殊香，无异味 皮张 0.1cm 0.15cm 0.2cm 0.2cm 0.2cm 等级 优等65% 合格35% 优等60% 合格40% 生态酿酒新技术 第二章 生态化酒曲生产技术 白酒酒曲与微生物 强化大曲生产技术 自动化大曲坯制作技术 一 二 三 人工智能架子曲生产技术 四 内容 机压丢糟包包曲生产技术 五 一、白酒酒曲与微生物 酒曲的类型 酒曲的作用 酒曲微生物来源 1 2 3 酒曲微生物