餐饮企业的未来之路怎样走.docVIP

餐饮企业的未来之路——发展与管理变革 餐饮业大发展 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。在行业飞速发展的背景下，餐饮企业也在谋求自身的扩张，加快开店速度，拓展市场，不断追求门店数量的增加。 同时随着人们生活水平的提高，餐饮消费需求随之也发生了重大变化，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。但是很多餐饮企业因为发展的不平衡，导致企业管理、食品安全等问题层出不穷，如：“地沟油”、“口水油”、“速成鸡”、“假羊肉卷”等让人们“谈餐色变”。为了餐饮企业的发展，为了整个行业的发展，我们呼吁餐饮企业的发展不仅要注重于“量”的发展，更要专注于“质”的发展。 打造360度的顾客就餐体验 让我们来分析下餐饮企业的发展历程，我们就能找到答案。企业发展初期依靠人管人的传统模式实现快速扩张，随着连锁门店不断增多，管理精细度已不能满足连锁化的管理，在追求量的发展的同时因为管理体系建设的不够完善而导致“质”的下降，“质”的下降最终体现就在门店，而门店是餐饮企业获取顾客感知的触角。解析餐饮经营的本质既是打造360度的顾客就餐体验，从顾客体验角度来说，包括菜品口味、服务、价格、环境等等因素，因为管理问题导致服务出问题、出品出现问题等都会直接影响到客户就餐体验，带来的负面影响不仅仅是菜品、服务、环境本身，而是对一个品牌的影响，对餐饮企业所产生的损失是难以弥补的。 让管理变得简单 管：指对人、财、物及诸事的制约和执掌均可称“管”； 理：引伸为治理、整理或处理。让管理简单化，即让无序变成有序，有序变成规范。 餐饮企业应该如何应对这种发展不平衡，有效解决管理问题呢？因为繁杂的业务使得门店的管理不在像以前那样简单，对于所有餐饮企业管理者的诉求就是“让管理变的简单”。让门店管理回归到以前简单的状态，让繁杂的连锁管理体系简单化！如何实现管理简单化，我引用了“管理”的最初定义：管：指对人、财、物及诸事的制约和执掌均可称“管”；理：引伸为治理、整理或处理。通过对管理的重新定义，我们可以明确如何让管理简单化，即让无序变成有序，有序变成规范。 流程再造完善支撑体系 梳理流程就是“看昨天”，优化流程就是“看今天”，固化流程就是“为明天”。由此实现管理与业务的标准化，提升门店快速复制能力。 如何实现这一目标？我们要经过三个阶段来完成：“梳理流程”、“优化流程”、“固化流程”。通常来讲，梳理就是“看昨天”，梳理流程包含了餐饮企业业务流程的梳理以及管理流程的梳理，通过梳理发现问题。优化就是“看今天”，优化的过程不仅仅是解决问题，要看今天哪家企业在解决同样的问题时方案更优、更先进、更适合自己，将他们的业务流程标准和管理流程标准引入到自己的企业，形成标准、形成规范。优化完的流程如何执行？固化流程就是“为明天”，唯有通过有效的信息化工具实现流程的固化，固化后的流程便形成了企业业务与管理的规范与标准。通过信息化工具让餐饮企业的员工明确他的身份，让他知道“我是谁？”，“做什么？”，“怎么做？”。 通过流程的再造，打造完善的支撑体系，实现管理与业务的标准化，提升门店快速复制能力，以达到企业快速扩张的目的。管理变革的核心是实现企业可持续的健康发展，是企业不断追求“质量为本”的发展。一道新研发的菜品最终端上餐桌经历了复杂的变化与流转历程。我认为实现可复制的关键不在于可复制的菜品本身，关键在于流程的标准化，核心是可复制的管理模式与业务模式。 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、标准化、科学化管理”转型。 我们希望在这个转型时期，能为餐饮企业提供更多的服务，将具备餐饮经营特性的、先进的管理流程与业务流程分享给餐饮企业。 利用餐点通快速实现餐饮的信息化 1、引领时尚：界面简洁直观，图文并茂，触摸滑屏点菜，服务员、顾客均可自由翻阅，轻松操作。 2、品位高端：由传统印刷纸质菜谱提升为电子触摸滑屏点菜，提高饭店形象，增加客户吸引力，为餐厅制作额外的新卖点。 3、管理提升：每个菜品均配有完整的图片和详细说明，方便客户了解菜品的做法、品味、用料、营养及菜品典故等信息，避免由于营业员经常变动或培训不到位而带来的菜品推介难题。对服务员贴身服务的要求降低，因此能同时兼顾多台，提交服务员效率。 4、提高效率：可随时促销变价，根据时令节气随时调整菜品，随时增加新品，便于餐厅灵活开展多方位促销等活动，提升营业效率；及时了解菜品沽清信息，避免点菜失效，造成顾客投诉；实时落单系统直接进入餐点通系统，厨房自动打印，减少服务员跑动，缩短上菜时间。 5、节约管理成本