第三章---果蔬的商品化处理.pptVIP

1、了解采收方法及采收成熟度判定的方法。 2、了解采后商品化处理的内容和方法。 3、掌握预冷的意义和方法。 4、掌握香蕉催熟和柿子脱涩的方法。 5、了解运输的方法和运输中应该注意的问题。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 一、采收 1、采收的原则： 及时、无损、 保质、保量。 一、采收 2、成熟度的确定※ 1)果蔬表面色泽的显现和变化 2)饱满程度和硬度 3)主要化学物质的含量 4)果梗脱离的难易程度 5)生长期 6)果实的形态和成熟特征 一、采收 3、采收工具 常用的采收工具有采果剪、采果梯、采果筐、采果袋、采果箱、运输车等。 一、采收 4、采收方法 一、采收 5、采收时应注意的问题 ①带手套采收。 ②选用适宜的采收工具。 ③用采收袋或采收蓝进行采收。 ④采收时间。采前3—7d不能下雨，不能灌水。 ⑤采收顺序：应先外后内，先下后上。 ⑥周转箱大小适中一般以15—20kg为宜。 ⑦采后要及时运走以防止鼠害、被盗及雨淋。 番茄采收 黄瓜采收 马铃薯采收 洋葱采收 香蕉采收 樱桃采收 大烟采收 沙棘采收 二、 采后商品化处理 （一）分级※ 1、定义： 分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况，按照一定的标准，进行严格的挑选，并分为若干等级。 （一）分级 2、目的和意义：