第三章-食用菌的生理及生态.pptVIP

第三章 食用菌的生理及生态 教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；掌握食用菌与其周围环境条件的关系及生态环境对食用菌的影响；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律。 教学重点：食用菌的碳源、氮源； 学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。 食用菌对温度要求的特点： （1）菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。 （2）菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。 （3）子实体分化需要一定的温差（几—十几度）。 （4）菌丝耐低温不耐高温。 （5）最快生长速度不一定是最佳生长温度。 食用菌对温度要求的特点： （6）低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。 低温下子实体生长虽慢，但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁，且菇形状好、品质高。 高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差。 （7）栽培时为防止污染，培养基灭菌方法不同，养菌温度也不同 （8）有效积温：有些食用菌营养生长阶段，须积累一定的有效积温，才能达到生理成熟。 食用菌对温度要求的特点： （9）同一种类不同品种的食用菌差异也较大。 例如 香菇 高温品种 10—26℃ 中温品种 8—22℃ 低温品种 7—20℃ （