野菜品鉴PPT.ppt

香椿芽的营养非常丰富，有食疗的作用； 可以用来凉拌或者与鸡蛋炒食，还可以做烧烤的配料 蒲菜 多年生挺水型的单子叶植物香蒲（Typha orientalis Presl.)的地下茎或基部假茎； 因其穗状花序呈蜡烛状，故又称水烛； 分布于中国东北、华北、华东等地 蒲菜具有清热解毒、凉血利尿的功效； 可以用来凉拌、炒食或者做汤 华中地区的特色野菜 败酱 败酱科败酱属多年生草本； 败酱称之为一种苦菜，具有凉血的功效 木槿花 为锦葵科灌木或小乔木—木槿（Hibiscus syriacus L.)的花，花艳丽，似锦葵，白色、粉紫色到紫色；某些品种有重花瓣； 又名白槿花、榈数花大碗花、篱障花等； 全国都有分布。 木槿花含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、Vc、矿物质，并含有黄酮类活性化合物； 吃木槿花早在《诗经》中就有记载。味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜； 可炒食、做粥、凉拌等 华南地区的特色野菜 沙姜 沙姜（Rhizoma kacmpferiac）多年生宿根草本，具单生或数枚连接的根茎，淡绿色或绿白色，芳香。 又名山辣、三萘子、三赖、山奈、山萘。 产于广西、云南、广东、海南等省。 根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、山萘酸和山奈素。 味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。 适合做各种肉食。 革命菜 为菊科野茼蒿（Gynura crepidioides Benth) 的嫩茎叶。因在革命战争年代，革命老前辈曾用它来充饥，故起名“革命菜”。 分布于南方。 是海南中部五指山区常年生的野菜。据说当年红军的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年，靠的就是这种野菜。 味道甘辛，含有丰富的蛋白质和粗纤维，适于清炒、凉拌，也可与其他事物一起煮来食用。 西南地区的特色野菜 折耳根 为三百草科多年生草本植物鱼腥草（Houttuynia cordata Thunb.),叶有腥气，故俗称；又名臭根草； 产于我国长江流域以南各省。 嫩茎叶和根状茎可食。 富含膳食纤维、维生素、胡萝卜素和矿物质。 具有清热解毒、利尿消肿、止血、滋阴润肺等功效。 海菜花 单子叶植物水鳖科多年生草本植物，分布于海拔在2700米以下的湖泊当中。 可炒、汆、煮、涮等多种方式。 东北地区的特色野菜 桔梗菜 桔梗科桔梗属多年生草本桔梗[Platycodon grandiforus (Jacq.)A.DC.]的根，又名山铃铛花，和尚帽，白药； 富含胡萝卜素、VB和VC，还有菊糖、桔梗酸和矿物质；分布在全国大部分地区。 嫩茎叶和根可食。春季采摘嫩茎叶，开水焯后可凉拌或炒食用。秋季挖根，去皮开水焯后炒食或与肉类炖食。 在中国东北地区称为“狗宝”咸菜，是朝鲜族人很有名的泡菜食材；有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用。 华北地区的特色野菜 野菜品鉴 野菜 1.野生的或不以栽培为目的的可作为蔬菜食用的植物的统称。 2.取食野菜是人类长期认识和利用自然的智慧结晶，其纯真的风味、天然的绿色气息，反映了民族文化的特色。 3.常食野菜具有增进粗纤维、平衡营养、食药兼效等功能。 内容 1.你知道我国有多少种野菜？ 2.全国各地有哪些普遍食用的野菜种类？其营养价值和食用方法如何？ 3.我国东、南、西、北、中各地有哪些野菜？ 野菜植物的分类统计 我国地域辽阔，生物多样性丰富，植物种类繁多。多民族多样的生活习俗形成了多样的野生植物利用作为蔬菜的文化。初步统计，全国共有220科的1284种植物已经被作为野生蔬菜等食用。 植物类型 双子叶 单子叶 裸子 蕨类 苔藓 藻类 地衣 科数 108 18 2 15 1 23 6 种数 1033 171 2 39 1 70 15 生命力十分顽强，能以休眠对抗长期干旱、高温、寒冷和高辐射，并在雨水到来时及时恢复活力进行迅速生长繁殖。 用作野菜有数千年历史。 清代王磐编纂的《野菜谱》中《地踏菜》歌谣：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空，庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆，须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。 这首歌谣记述了地耳生长特性及其充饥救荒的情景。 地耳菜具有丰富的营养价值，同时也具有一定的药效功能，可以降脂明目、清火； 可以用来炒食、做汤。 蕨菜 为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物蕨[Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var.latiusculum(Desv.)Underw.]的幼叶； 又叫拳头菜、猫爪、龙头菜； 全国各地都有分布 食用前经沸水焯后，再浸入凉水中出去异味，便可食用。 具有丰富的营养价值和药效功能可以炒吃，加工成干菜，做陷、腌渍成罐头等。 马兰头 菊科多年生草本植物马兰[Kalimeris indica(L.) Sch.-Bip.]的幼苗，南方民间叫鸡儿肠，又叫马郎头、鸡儿菜、路边菊。 马兰头是我国一种古