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鹅体综合开发 何大乾 研究员 上海市农业科学院 一、鹅全身都是宝 养鹅就是好，全身都是宝， 要想钞票花，去他身上找！ 全身是宝 1、鹅 肉：从营养角度看，鹅肉中赖氨酸、丙氨酸含量比鸡肉高30%，组氨酸高70%。 2、鹅 油：必需脂肪酸占75.66%，接近植物油，而且熔点低，为26?34℃，容易吸收。 3、鹅肥肝：鹅肥肝与普通鹅肝相比卵磷脂含量高4倍，酶的活性高3倍，脱氧核糖核酸、核糖核酸高1倍，重量大4?10倍。脂肪含量约占60%，其中必需脂肪酸占65?68%，必需脂肪酸有降低人体胆固醇含量的作用，减少类固醇物质在血管壁上的沉积，减轻和延缓支脉粥样化形成。 全身是宝 4、鹅 血：全血中蛋白质含量在17%左右，是成本很低人用抗癌药物，有待深入研究。 5、鹅 骨：有人脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，还有防止老化作用的骨胶原、软骨素，以及多种氨基酸、维生素。 6、鹅羽绒：是优质的防寒保暖材料，不但轻软有弹性、保暖防寒，而且经久耐用、抗磨性能可达25年。 7、鹅裘皮：既有畜类皮板的特点，又有禽类羽绒的装饰特点，皮板细薄、质地柔软、绒毛膨松、洁白如雪、份量轻盈。 一、鹅全身都是宝 1、纯白羽羽肉兼用鹅生产 2、灰羽优质型肉鹅生产 3、肥肝鹅生产 鹅肉及副产品 羽绒、 鹅肥肝 总评：营养 鹅肉中微量元素锌、铁、硒的含量比其他肉类要高，每百克的含量见下表： ?????????? 锌(毫克)? ?铁(毫克) ?硒(微克) 鹅肉?????1.36?? ???3.8???? ? 17.68 鸡肉?????1.09????? 1.4?? ?? ?11.75 鸭肉?????1.33???? ?2.2??? ??12.25 总评：食补佳品 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可做汤，炖食，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。 鹅肉能入脾、肺、肝经，据《本草纲目》载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。即心肝脾肺肾五脏功能失调，都能产生咳嗽，不仅仅是肺的病变，能使人咳嗽，而咳嗽，与人体的五脏六腑有关。 《随息居饮食谱》说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。特别适宜于气津不足之人，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。特别适合于冬季进补。 总评：中医眼中之鹅 中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、化解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅血、鹅胆、鹅肫是癌症和胆结石的辅助食疗佳品。 《本草纲目》载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴” 。 《随息居饮食谱》说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。 绿色食品 俗话说“能吃飞禽一口，不吃走兽半斤”，鹅肉不但味道鲜美，风味独特，营养价值高，而且鹅饲料以新鲜饲草为主，抵抗力强，饲养期短，肉中的有毒有害物质残留量少，是一种不可多得的营养保健和绿色食品。 我的全身都是好东西！ 为了人类的美好生活，我们愿意献出自己的全部！ 谁让我们全身都是宝呢！ 鹅肉熟制品开发 熟制品：盐水鹅、风鹅、五香鹅、熏鹅、卤鹅、麻辣鹅、蜜汁茶香鹅 御膳茶鹅 风鹅、高档鹅油 高档羽绒——独孤求败 三、鹅羽绒及其制品 羽绒开发的制品1 羽绒开发的制品2 羽毛扇、羽毛花 羽绒开发的制品3 羽毛饰品 四、世界三大美味之一 法国餐桌之王 * *