精细化学品化学之香料 香精PPT.pptVIP

香茅腈 丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有甘蓝-洋葱的气息. 烯丙硫醇,CH2=CHCH2SH,有强烈的大蒜味 第七章 调和香料 调和香料：由天然香料和合成香料调和而成，俗称香精。 调和香料配方的设计过程称为调香。 一.香精的组成与分类 主香剂 和香剂（协调剂） 修饰剂（矫香剂或变调剂） 定香剂 1.香精的组成 主香剂构成了香精的主体香气. 香叶醇,香茅醇,苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂. 和香剂协调各种香料的香气,使主香剂的香气更加突出. 玫瑰香精中,橙花醇可以作为和香剂 修饰剂的作用是使香精的香气富于变化,避免单调. 玫瑰香精中,芳樟醇可以作为修饰剂 定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发,使香精香气更加持久. 各种动物性天然香料是优良的定香剂.秘鲁树脂,鸢尾香脂,檀香油等植物性天然香料,合成麝香,结晶玫瑰,香兰素,香豆素等也是好的定香剂. 按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为头香、体香、基香。 头香(Topnote):嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h 体香(Bobynote):头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h 基香(尾香,Basicnote):香精的头香和体香挥发后,残留的最后香气.在闻香纸上留香6h以上 2.香精的分类 压榨法 包括冷磨法、冷榨法等。 为了避免果胶大量析出，使油水分离困难，可预先用过饱和石灰水浸泡果皮，使果胶转变为不溶于水的果胶酸钙。 用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油的生产。 浸取法 浸取法也称固液萃取法，使用挥发性有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸提出来，使之溶解在有机溶剂中，然后回收溶剂，得到含有植物蜡的浸膏，将浸膏溶于乙醇，冷却到相应温度，除去不溶物，减压蒸馏回收乙醇得到净油。 浸提法常用的溶剂有石油醚、乙醇、苯等，一般在室温下进行，能较好的保留植物芳香成分的固有香韵。对芳香成分受热易变质或部分香气成分溶解于水中的鲜花，如桂花、晚香玉、茉莉花等。 方 法 固定浸取 搅拌浸取 转动浸取 逆流浸取 原料浸泡在有机溶剂中静止不动，溶剂可以静止，也可以回流循环。 原料浸泡在有机溶剂中，采用刮板式搅拌器，使原料和溶剂缓慢转动。 原料和溶剂在转鼓设备中转动时，原料和溶剂作相对运动。 原料和溶剂作逆流方向移动，以提高浸取效率 原料要求 适于茉莉、晚香玉、紫罗兰等娇嫩花朵。 适于桂花、米兰等小花或粒状原料 适于白兰、茉莉等花瓣较厚的原料 适于产量大的多种原料 生产效率 较低 较高 高 最高 浸取率 60 ％ ---70 ％ 80 ％左右 80％ --90 ％ 90 ％左右 产品质量 原料静止， 不易损伤，杂质少。 搅拌很慢，原料不易损伤，杂质少。 原料易损伤，杂质多。 浸取较充分、提取效果好，杂质也较多 四种浸取方式的比较 吸收法 采用非挥发性溶剂或固体吸附剂吸收花中的芳香物质，进行处理可得到香脂或精油。 非挥发性溶剂可以为：猪油、牛油、橄榄油等，固体可使用活性炭、硅胶等。 适用范围：一般只适用于芳香成分易于释放的花种，如茉莉、兰花、橙花、水仙等名贵花。 茉莉香脂的制备过程 涂脂肪基 铺花 香气吸收 换花 香气吸收 换花 反复30次至脂肪基吸收饱和 刮脂肪基 茉莉香脂 第五章 单离香料 单离香料是从天然香料中分离出比较纯净的某种特定的香成分。 生产方法：蒸馏法、冻析法、重结晶法、化学处理法。 1、蒸馏法 蒸馏法：单离香料要求纯度较高，因为许多植物性天然香料的芳香成分具有热敏性，高温下易分解，所以一般采用减压蒸馏。有些香料沸点相差较小，如玫瑰精油中的香茅醇和玫瑰醇是一对旋光异构体，只能采用精密精馏才能有效分离。 2、冻析法 冻析法：根据香料混合物中不同组分间凝固点的差异，通过降温使高熔点物质凝固析出，与其他液态成分分离的一种方法。 3、重结晶法 重结晶法：把固体化合物溶解在热的溶剂中制成饱和溶液，经过滤等操作后，降低溶液的温度使其成为过饱和溶液，溶解度降低而析出晶体。一般用于在常温下呈固态的香料的精制。 4、化学处理法 化学处理法：利用可逆化学反应将天然精油中带有特定官能团的化合物转化为某种易于分离的中间产物，分离提纯后再使中间产物复原为原来的香料。常包括：亚硫酸氢钠加成法、酚钠盐法、硼酸酯法。 第六章 合成香料 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对分子进行改造而得到的香料. 全合成香料:由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料.